Dobos (Ernst Knam)
Daniela Lenzú
Postre de origen húngaro compuesto por 6 capas de bizcocho que se alternan con capas de crema de chocolate, la última capa se cubre con un molinillo de bizcochos de bizcocho recubiertos con una fina capa de caramelo.
Tiempo de realización: 1 30 horas y minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 4
Molde: 18 cm
ingredientes
Para la masa:
300 g de mantequilla (temperatura ambiente)
300 g de azúcar glas
240 g de yemas
1 vaina de vainilla
200 g de claras de huevo
60 g de azúcar
260 g de harina
Para el llenado:
350 g de mantequilla (temperatura ambiente)
100 g de azúcar glas
100 g de chocolate negro 70%
30 g de cacao en polvo
30 ml de ron
Para el caramelo
200 g de azúcar
30 g de mantequilla
Para decorar:
Avellanas picadas al gusto
proceso
Para la masa:
En el bol de la batidora planetaria (usando la batidora), batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, debe alcanzar un color claro y consistencia espumosa. Agrega la vainilla y las yemas de huevo, siempre batiendo. Por separado, batir la clara de huevo con el azúcar y mezclar suavemente los dos compuestos con la harina tamizada. Cubre tres platos con papel pergamino y dibuja el perímetro de dos discos en cada uno, utilizando el anillo de 18 cm de diámetro. Distribuir (con la ayuda de Sac a poche) la mezcla dentro de los discos dibujados (es necesario cocinar un total de 6 discos). Hornee a 200 ° C, horno ventilado durante unos 13 minutos. Una vez cocidos, saca los discos del horno y córtalos bien con la ayuda del aro de 18 cm de diámetro.
Para el caramelo
Caramelizar el azúcar y luego agregar la mantequilla. Extienda el caramelo en un disco Dobos e inmediatamente córtelo en rodajas mientras aún esté caliente.
Para el llenado:
En una batidora planetaria con batidor. Batir la mantequilla, a temperatura ambiente, con el azúcar, también en este caso la consistencia debe ser espumosa y de color claro. Derretir el chocolate negro y agregar el cacao en polvo y el ron a la crema.
Mezclar todo junto.
Para armar la tarta:
Alterna los 5 discos de dobos restantes con la crema (para esparcir la crema utilicé un Sac a poche, tratando de formar una espiral del mismo grosor que los discos de Dobos). Cubre bien el bizcocho alisando bien todas las superficies.
Completar con las avellanas picadas y el disco caramelizado. Decora como ves en la foto o como más te guste.
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