Te propongo un postre fresco y delicioso, perfecto para llevar a la mesa tanto en verano pero que está bien incluso en invierno. Un dulce un poco laborioso, pero verás que el trabajo será recompensado. Una deliciosa masa con galleta de cacao, decorada con lunares blancos contiene dos bávaras, una con chocolate blanco y la otra con chocolate negro. Dentro de una gelatina de naranja que le da frescura al conjunto. Un postre de cuchara perfecto para disfrutar después de un almuerzo o cena. Te enamorarás de este pokla dot cake… ¡Es un postre extraordinario que dejará boquiabiertos a tus invitados!
Tiempo de producción: 2 horas + tiempo de descanso
Grado de dificultad (de 1 a 5): 3
Moho de 20 cm
Ingredientes
Para la pasta de cigarrillos
30 g de mantequilla
30 g de harina 00
30 g de azúcar glass
30 g de claras de huevo
Para la masa de galletas de cacao
45 g de harina
15 g de cacao
115 g de azúcar
3 huevos
½ cucharadita de levadura
Para la gelatina de naranja
200 ml de zumo de naranja
20 g de azúcar
4 g de gelatina (2 hojas de gelatina Paneangeli)
Para la crema bávara de chocolate blanco
250 ml de leche
20 g de azúcar
100 g de chocolate blanco
250 ml de nata
2 yemas de huevo
6 g de gelatina (3 hojas de gelatina Paneangeli)
Para el chocolate negro bávaro crema agria
250 ml de leche
30 g de azúcar
100 g de chocolate negro 50%
250 ml de nata
2 yemas de huevo
6 g de gelatina (3 hojas de gelatina Paneangeli)
Procedimiento para hacer la tarta de lunares
Para la pasta de cigarrillos
Montar la mantequilla blanda con el azúcar glass, añadir las claras y finalmente la harina. Pon la mezcla en una manga pastelera y dibuja unos lunares en un molde para horno cubierto con una hoja de papel pergamino y coloca en el congelador.
Para la masa de galletas de cacao
En un bol batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y clara; agregue la harina tamizada con el cacao y la levadura en polvo. Revuelva hasta que la mezcla esté bien mezclada y homogénea. Agregue las claras de huevo batidas, revolviendo de arriba hacia abajo sin desarmar la mezcla. Ahora saca la bandeja colectora del congelador y vierte la mezcla, nivelando con una espátula hasta obtener un rectángulo de 16 × 32 cm. Hornee a 180 ° C durante unos 15 minutos. Cuando esté cocido, voltee la masa de bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar granulada para que no se pegue. Dejar enfriar y cortar tiras de 6 cm de altura.
Para la crema bávara de chocolate blanco
Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría para ablandarlas. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar en un bol y verter la leche, remover. Cocine la nata al baño maría oa fuego muy lento, removiendo constantemente, hasta una temperatura de 82 ° C (la nata no debe hervir); luego apagamos e incorporamos las láminas de gelatina exprimida y mezclamos bien. Agrega el chocolate blanco en trozos pequeños y derrita, revolviendo bien para obtener una mezcla homogénea.
Con la thermomix
Poner en el bol la leche, el azúcar y las yemas de huevo 6 min 80ºC velocidad 3/4. Luego agregar la gelatina previamente remojada en agua fría 5 segundos velocidad 4. Al final mezclar el chocolate en trozos pequeños 30 segundos velocidad 4. Dejar enfriar y luego agregar suavemente la nata semi-batida. Vierta la crema bávara de chocolate blanco en un anillo de 20 cm. Mételo en el congelador y déjalo reposar.
Para el chocolate negro bávaro crema agria
Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría para ablandarlas. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar en un bol y verter la leche ligeramente tibia, remover. Cocine la nata al baño maría oa fuego muy lento, removiendo constantemente, hasta una temperatura de 82 ° C (la nata no debe hervir); Luego apagamos e incorporamos las láminas de gelatina exprimida y mezclamos bien. Agrega el chocolate amargo en trozos pequeños y derrita, revolviendo bien para obtener una mezcla homogénea.
Con thermomix
Poner en el bol la leche, el azúcar y las yemas de huevo 6 min 80ºC velocidad 3/4. Luego agregar la gelatina previamente remojada en agua fría 5 segundos velocidad 4. Al final mezclar el chocolate en trozos pequeños 30 segundos velocidad 4. Dejar enfriar y luego agregar suavemente la nata semi-batida.
Para la gelatina de naranja
Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría para ablandarlas. Calentar 1/4 del jugo de naranja con el azúcar en una cacerola. Agregue la gelatina bien exprimida, mezcle bien, apague el jugo restante. Déjelo enfriar. Vierta la gelatina en un aro de 16 cm y colóquela en el congelador para que se congele.
Ensamblar
Sacar del congelador el aro con la crema bávara de chocolate blanco. Forrar los bordes con la masa de galleta, verter en su interior la mitad del chocolate negro bávaro. Coloque el disco de gelatina de naranja congelada y luego vierta el chocolate bávaro oscuro restante. Cubre todo con el resto de la masa de galleta que has cortado en dados. Vuelve a meter todo en el congelador y deja que se congele bien. Luego retira el bizcocho del aro y refrigera. Adorne como desee.
La receta fue hecha por Manuela Montalbano.
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