Te propongo un postre fresco y delicioso, perfecto para llevar a la mesa tanto en verano como en invierno. Un pastel un poco laborioso, pero verás que el trabajo valdrá la pena. Una deliciosa masa de galleta de cacao decorada con lunares blancos contiene dos bávaros, uno con chocolate blanco y el otro con chocolate negro. En su interior luego una gelatina de naranja que le da frescura al conjunto. Un postre de cuchara perfecto para disfrutar después de un almuerzo o cena. Verás que te enamorarás ... ¡Es un postre extraordinario que dejará boquiabiertos a tus invitados!
Tiempo de realización: 2 horas + tiempos de descanso
Grado de dificultad (1 a 5): 3
Morir desde 20 cm
ingredientes
Para la pasta de cigarrillos
30 g de mantequilla
30 g de harina 00
30 g de azúcar glas
30 g de claras de huevo
Para la masa de galletas de cacao
45 g de harina
15 g de cacao
115 g de azúcar
huevos 3
½ cucharadita de levadura
Para la gelatina de naranja
200 ml de zumo de naranja
20 g de azúcar
4 g de gelatina (2 hojas de gelatina Paneangeli)
Para la crema bávara de chocolate blanco
250 ml de leche
20 g de azúcar
100 g de chocolate blanco
Crema 250 ml
Yemas 2
6 g de gelatina (3 hojas de gelatina Paneangeli)
Para la crema bávara de chocolate negro
250 ml de leche
30 g de azúcar
100 g de chocolate negro 50%
Crema 250 ml
Yemas 2
6 g de gelatina (3 hojas de gelatina Paneangeli)
Procedimiento para hacer el pastel de lunares.
Para la pasta de cigarrillos
Montar la mantequilla blanda con el azúcar glass, añadir las claras al alambre y finalmente la harina. Pon la mezcla en una manga pastelera y dibuja unos lunares en una bandeja de horno cubierta con una hoja de papel de horno y coloca en el congelador.
Para la masa de galletas de cacao
En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y clara; agregue la harina tamizada con el cacao y la levadura en polvo. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y bien combinada. Incorpora las claras de huevo batidas, mezclando de arriba a abajo sin quitar la mezcla. Ahora saca la bandeja de goteo del congelador y vierte la mezcla en ella, nivelando con una espátula hasta obtener un rectángulo de 16 × 32 cm. Hornee a 180 ° C durante unos 15 minutos. Cuando esté cocido, voltear la masa de bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar granulada para que no se pegue. Déjelo enfriar y luego corte tiras de 6 cm de alto.
Para la crema bávara de chocolate blanco
Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría para ablandarlas. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar en un bol y verter la leche, remover. Cocine la nata al baño maría oa fuego muy lento, removiendo constantemente, hasta una temperatura de 82 ° C (la nata no debe hervir); luego apague y agregue las hojas de gelatina exprimidas y mezcle bien. Agrega el chocolate blanco en trozos pequeños y derrita, mezclando bien hasta que la mezcla sea homogénea.
Con la thermomix
Poner en el bol la leche, el azúcar y las yemas de huevo 6 min 80ºC, velocidad 3/4. Luego agregue la gelatina previamente remojada en agua fría por 5 segundos velocidad 4. Al final mezcle el chocolate en trozos 30 segundos velocidad 4. Déjelo enfriar y luego agregue suavemente la nata semi-batida. Vierta la crema bávara de chocolate blanco en un anillo de 20 cm. Colocar en el congelador y dejar endurecer.
Para la crema bávara de chocolate negro
Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría para ablandarlas. Mezclar las yemas de huevo con el azúcar en un bol y verter la leche ligeramente enfriada, remover. Cocine la nata al baño maría oa fuego muy lento, removiendo constantemente, hasta una temperatura de 82 ° C (la nata no debe hervir); luego apague y agregue las hojas de gelatina exprimidas y mezcle bien. Agrega el chocolate negro en trozos pequeños y derrita, mezclando bien hasta que la mezcla sea homogénea.
Con la thermomix
Poner en el bol la leche, el azúcar y las yemas de huevo 6 min 80ºC, velocidad 3/4. Luego agregue la gelatina previamente remojada en agua fría por 5 segundos velocidad 4. Al final mezcle el chocolate en trozos 30 segundos velocidad 4. Déjelo enfriar y luego agregue suavemente la nata semi-batida.
Para la gelatina de naranja
Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría para ablandarlas. Calentar solo 1/4 del jugo de naranja con el azúcar en una cacerola. Agrega la gelatina bien exprimida, mezcla bien, apaga y agrega el resto del jugo. Déjelo enfriar. Verter la gelatina en un aro de 16 cm y colocar en el congelador para que se congele.
montaje
Retire el anillo con la crema bávara de chocolate blanco del congelador. Forre los bordes con la masa de galleta, vierta la mitad de la crema bávara de chocolate negro en su interior. Inserte el disco de gelée de naranja congelado y luego vierta el resto de la crema bávara de chocolate amargo. Cubre todo con el resto de la masa de galleta que cortaste en cubos. Vuelva a poner todo en el congelador y congele bien. Luego retire el bizcocho del aro y guárdelo en el frigorífico. Decora como más te guste.
La receta fue hecha por Manuela Montalbano.
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