Sin tintes, solo el rojo vivo de la remolacha que se casa con el chocolate en un torbellino de sabor. Hice como base un bizcocho húmedo sin remojo de nabo rojo, lo rellené con namelaka de chocolate, gelatina de grosella y luego usé el nabo rojo también para la capa intermedia junto con el chocolate blanco .. sabor fuerte y armonía de sabores.
Tiempo de realización: 2 horas + descanso namelaka (12 horas)
Grado de dificultad (1 a 5): 4
Morir desde 24 cm
ingredientes
Para el pastel
300 g de remolacha precocida picada
huevos 3
200 ml de aceite de semilla
200 g de azúcar
70 g de cacao amargo
200 g de harina 00
1 pizca de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Para el chocolate Namelaka
100 g de leche entera fresca
5 g de miel o glucosa
1,5 g de gelatina
200 g de nata fresca
125 g 70% chocolate negro
Para el nabo rojo cremoso
120 g de remolacha precocida picada
40 g de nata fresca
40 g de yemas
12 g de miel de acacia
1 g de láminas de gelatina
140 g de chocolate blanco
Más
100 g de mermelada de grosella negra
avellanas picadas para decorar
proceso para hacer la tarta de nabo rojo y chocolate
En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, agregar el aceite lentamente y luego la remolacha previamente picada. En un recipiente tamizo todos los polvos (levadura, harina, sal, bicarbonato y cacao). Los agrego a la mezcla, mezclando bien hasta que la masa esté suave. Verter todo en un molde desmontable de 24 cm engrasado y enharinado. Horneo en un horno estático a 180 ° C durante 35/40 minutos. Lo dejo enfriar.
Namelaka de chocolate
Corto el chocolate y lo pongo en una jarra alta donde luego iré a emulsionar con la batidora. Rehidrata la gelatina en agua fría. Pongo la leche con la glucosa o la miel a hervir en un cazo. Agrego la gelatina exprimida y vierto la mezcla sobre el chocolate operando la licuadora pero sin crear burbujas de aire. Incorporo la nata líquida fría y la dejo reposar en el frigorífico durante 12 horas y luego batido la mezcla con una batidora.
Remolacha cremosa
Caliento el puré de remolacha con la nata sin que hierva. Mientras tanto, mezcle las yemas de huevo y la miel con un batidor. Vierto la mezcla caliente sobre las yemas de huevo tres veces, revolviendo constantemente con el batidor, para templar la mezcla. Vierta nuevamente en la cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo con una espátula hasta que espese (82-85 ° C).
Añado la gelatina escurrida. Verter sobre el chocolate triturado y colocar en un recipiente alto y estrecho y emulsionar con una batidora, procurando no incorporar burbujas de aire aquí, para obtener una crema tersa, suave y brillante. Vierto un poco de la mezcla en un molde de silicona en forma de espiral de 14 cm de diámetro y lo congelo durante al menos 1 hora.
Con la parte restante llenaré una capa del bizcocho.
Ensamblaje
Corta el bizcocho en 3 discos. Relleno la primera capa con un poco de crema de nabo rojo, pongo el segundo disco y distribuyo la mermelada de grosellas y encima de una capa de namelaka batida inserto la tercera capa de bizcocho y cubro con el nabo rojo congelado y la crema de chocolate blanco. Adorne con el Namelaka restante previamente insertado en una manga pastelera. Por los lados agrego avellanas picadas y adorno con violetas.
La receta fue hecha por serena cuco.