Pastel de remolino
vanessa donini
Tiempo de realización: 90 minutos más tiempos de congelación
Grado de dificultad (1 a 5): 4
Molde de 18cm:
ingredientes:
para el bizcocho:
250 g de huevos enteros
175 g de azúcar granulada
150 g de harina 00
50 g de almidón de patata
vainilla
cáscara de limón o naranja
para la gelatina de mango:
250 g de pulpa de mango
70 g de azúcar granulada
7 g de cola de pescado
para la mousse de limón:
60 ml de zumo de limón
20 g de azúcar granulada
20 g de yema de huevo
150 g de merengue italiano
5 g de cola de pescado
250 g de nata fresca semi-batida
para el merengue italiano:
60 g de clara de huevo (a temperatura ambiente)
20 g de azúcar granulada
90 g de azúcar granulada
25 ml de agua.
proceso
para bizcocho:
Batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que la mezcla esté muy hinchada y firme. En este punto, combine la harina con el almidón previamente tamizado, mezcle de abajo hacia arriba. Verter la mezcla en el molde untado y enharinado y hornear a 180 ° C durante unos 30 minutos.
para la gelatina de mango:
licúa el mago hasta obtener un puré. Calentar la mitad del puré junto con el azúcar, agregar la gelatina previamente remojada en agua fría y bien exprimida. Luego incorpore el puré restante. Vierta la mezcla en un aro de pastelería forrado con film transparente y colóquelo en el congelador para que solidifique.
para el merengue italiano:
en un cazo verter el agua y luego añadir los 90g de azúcar, poner a fuego medio / alto. Mientras tanto, batir ligeramente las claras junto con los 18g de azúcar a velocidad mínima. Cuando el almíbar alcance una temperatura de 121 ° C, inmediatamente apague el fuego y viértalo lentamente sobre las claras, continúe batiendo el merengue hasta que se enfríe.
para la mousse de limón:
Blanquear la yema con el azúcar, agregar el jugo de limón, luego llevar todo a 85 ° C. Agrega la gelatina previamente remojada en agua fría y bien exprimida. En este punto, incorporamos varias veces el merengue italiano y finalmente la nata semi-batida.
montaje:
coger el molde, poner una parte de mousse, el disco de geleè helado, la otra parte de mousse y finalmente el disco de bizcocho. Pasar el bizcocho al congelador y una vez congelado rociar con el spray efecto terciopelo. Luego, vuelva a colocar el pastel en el congelador o refrigerador.
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