Hoy os ofrecemos una preciosa tarta con una particular estructura interna en forma de tablero de ajedrez, inspirada en uno de los juegos más antiguos y fascinantes y con una decoración muy original. Consiste en una base de chocolate y una delicada crema con aroma a galletas Oreo. No es difícil de preparar, hay un par de pasos en los que solo debes estar tranquilo y solo tener un poco de paciencia (sobre todo para el borde de chocolate, que en épocas de altas temperaturas, hacer que el chocolate solidifique no es muy sencillo, pero, por supuesto, siempre puedes servirte tú mismo con la nevera). Divertido y pintoresco, el pastel a cuadros se presta para ser el pastel de las grandes ocasiones: un evento, un cumpleaños o un aniversario, en cualquier caso, el éxito está asegurado y seguramente intrigará a tus invitados.
Tiempo de producción: 3 horas + descanso
Grado de dificultad (de 1 a 5): 3
Moho de 26 cm
Ingredientes
Para la base
150 g de harina 00
50 g de cacao en polvo
200 g de azúcar
Huevos medianos 4
50 ml de agua hirviendo
50 ml de aceite de semilla
sabor vainilla
1 pizca de sal
6 g de levadura
Para la crema
250 g de mascarpone
50 g de Filadelfia (si desea omitir 300 g de mascarpone)
500 ml de nata fresca
100 ml de leche
10 g de gelatina en láminas
150 ml de yogur natural
70 g de chocolate blanco
100 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para decorar
cacao en polvo al gusto
70 g de chocolate amargo
Procedimiento para hacer la tarta.
Para la base
Preparar el pastel de ajedrez es largo pero no complicado. Comience forrando el fondo del molde (bisagras de 26 cm de diámetro) con papel de hornear, luego unte bien los lados y forre con papel de hornear. Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y mezclar bien.
Separa las yemas de las claras y colócalas en dos platos separados. Batir las claras con una pizca de sal y 1/3 del azúcar. Batir las yemas de huevo y luego agregar el agua hirviendo, luego agregar el azúcar hasta que la mezcla esté clara y espesa. Incorporar las claras de huevo, removiendo de un lado a otro y luego mezclar poco a poco los polvos. Al final añadir el aceite vertiéndolo a los lados del plato. Vierta la mezcla en la sartén y use una cuchara para empujar la masa hacia los lados para evitar que se hinche demasiado en el centro. Hornee en horno caliente a 175 ° C durante 35/40 minutos. Cuando la base esté cocida, sácala del horno y déjala enfriar. Luego retire el círculo de la bisagra del pastel y luego el papel de los lados y de la parte inferior.
Cortar la parte superior del bizcocho (cáscara) dejando una base de unos 3 cm de altura. Desde la base tendrás que hacer un disco de 1 cm y otro de 2 cm. Luego prepara los distintos círculos para componer el pastel. Corta un disco de cartón de 24 cm de diámetro. Con una brújula se hacen tantos círculos separados 2 cm entre sí. Luego servirán. O, si no tienes brújula, corta el cartón 2 cm de vez en cuando, pero primero haz los distintos círculos. Coloca el disco de cartón encima de la base a 2 cm de altura y girando el círculo forma un círculo de masa de 2 cm de grosor. Pon este primer círculo de pasta en un plato que llamaremos 2.
Retiramos 2 cm de ancho del círculo de cartón y cortamos otro disco de masa por 2 cm y lo colocamos en el plato 1. Cortamos el tercer disco reduciendo siempre el diámetro del círculo en 2 cm y lo ponemos en el plato 2 .La cuarta pieza irá al plato 1. La quinta en el plato 2 y la varilla en el plato 1. Dejemos a un lado y preparemos la nata.
Para la crema
Ponemos la gelatina en un bol pequeño y le echamos leche fría por encima para luego dejar que se ablande unos minutos. Poner el chocolate blanco en trozos y un poco de nata en un bol y derretir bien al baño María o en el microondas.
Pon el queso mascarpone y el yogur en un bol. Agrega el aroma de vainilla y suaviza con la batidora. Agrega la mitad del azúcar y vuelve a batir. Montar la nata en un bol bien frío y luego agregar el azúcar restante a la nata y dejar reposar. En el chocolate caliente añadir la gelatina y dejar que se disuelva bien. Déjelo enfriar. Unta el chocolate y la gelatina con el colador sobre el mascarpone y mezcla bien con la batidora. Mezclar la nata montada con la mezcla de gelatina y mascarpone con un batidor. Para evitar que la crema se derrita, muévala de arriba hacia abajo. La crema está lista.
Ensamblar
Coloque el disco de 1 cm directamente en el plato de servir. Ahora toma el círculo con un anillo que se puede abrir y colócalo alrededor de la base de 1 cm. Forre las paredes del círculo con papel de hornear o láminas de acetato y use la parte de la masa que no se usó (tapa), para cubrir los espacios entre el borde y la masa. En la base agrega una capa de crema, tres cucharadas serán suficientes y luego unta bien con una cuchara. Coloca los anillos del plato 1 sobre la base, los que no tienen el punto central. Coge una manga pastelera y mete la nata en ella y luego rellena los huecos que dejan los círculos de pasta negra.
Colocar las tiras de pasta negra en el plato 2 sobre las tiras de nata y rellenar los huecos con la crema pastelera. Terminar el bizcocho con la nata restante y agitar bien para que quede una superficie lisa. Cubre el bizcocho con papel film y guárdalo en el frigorífico durante al menos 6 horas o más de 12 horas. Pasado el tiempo de reposo, retira el círculo de apertura y las tiras de acetato de los lados del bizcocho. Mientras tanto, templa el chocolate negro y extiéndelo sobre una tira de acetato o papel pergamino que tenga la misma altura que el bizcocho, en cuanto se vuelva opaco, colócalo con cuidado alrededor del bizcocho. Déjalo reposar en el frigorífico y luego retira la hoja.
Con tiras de papel de 2 cm de ancho decoramos el bizcocho con cacao. Cubra el pastel con las tiras y luego retírelo alternando el vacío con la tira. Cubrir también en perpendicular y luego dejar una tira y quitar la siguiente. Espolvorear con cacao. Retire con cuidado las tiras de papel. Pon más tiras limpias cubriendo los cuadrados de cacao. Haz lo mismo en sentido perpendicular espolvoreado con cacao. Retire siempre las tiras con cuidado.
La receta fue hecha por Manuela Montalbano.
