Hoy os ofrecemos una preciosa tarta con una particular estructura interna en forma de tablero de ajedrez, inspirada en uno de los juegos más antiguos y fascinantes y con una decoración muy original. Consiste en una base de chocolate y una delicada crema con aroma a galletas Oreo. No es difícil de preparar, hay un par de pasos en los que solo necesitas tener un poco de calma y solo un poco de paciencia (especialmente para el borde de chocolate, que en periodos con altas temperaturas, hacer solidificar el chocolate no es muy sencillo. , pero por supuesto siempre puedes ayudarte con el frigorífico). Divertido y escenográfico, el pastel a cuadros se presta a ser el postre de ocasiones especiales: un evento, un cumpleaños o un aniversario, en cualquier caso, ¡el éxito está asegurado y seguro que intrigará a tus invitados!
Tiempo de realización: 3 horas + descanso
Grado de dificultad (1 a 5): 3
Morir de 26 cm
ingredientes
Para la base
150 g de harina 00
50 g de cacao en polvo
200 g de azúcar
Huevos medios 4
50 ml de agua hirviendo
50 ml de aceite de semilla
sabor vainilla
1 pizca de sal
6 g de levadura
Para la crema
250 g de mascarpone
50 g de Filadelfia (si quieres omitir, haz 300 g de mascarpone)
500 ml de crema fresca
100 ml de leche
10 g de láminas de gelatina
150 ml de yogur natural
70 g de chocolate blanco
100 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para decorar
cacao en polvo sin azúcar al gusto
70 g de chocolate amargo
Procedimiento para hacer el pastel de tablero de ajedrez
Para la base
Preparar el bizcocho a cuadros es largo pero no complicado. Comience forrando el fondo del molde (diámetro 26 cm con bisagras) con papel de hornear, luego engrase bien los lados y forre con papel de hornear. Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y mezclar bien.
Separa las yemas de las claras y colócalas en dos platos separados. Batir las claras hasta que estén firmes con una pizca de sal y 1/3 del azúcar. Batir las yemas y luego agregar el agua hirviendo, luego agregar el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y espesa. Incorporar las claras de huevo, mezclando de arriba hacia abajo y luego gradualmente los polvos mezclados. Al final añadir el aceite vertiéndolo por los lados del plato. Vierta la mezcla en la sartén y con una cuchara empuje la masa hacia los lados para evitar que se hinche demasiado en el centro. Hornee en horno precalentado a 175 ° C durante 35/40 minutos. Cuando la base esté cocida, sácala del horno y déjala enfriar. Luego retire el círculo de bisagra de la sartén y luego el papel de los lados y la parte inferior.
Cortar la parte superior del bizcocho (tapón) dejando una base de unos 3 cm de altura. Desde la base necesitarás hacer un disco de 1 cm y otro de 2 cm. Luego prepara los distintos círculos para componer el pastel. Cortar un disco de cartón de 24 cm de diámetro. Con una brújula, haga muchos círculos, todos a 2 cm de distancia. Serán necesarios más tarde. O, si no tienes una brújula, corta el cartón 2 cm cada vez, pero primero haz varios círculos. Coloque el disco de cartón encima de la base de 2 cm de altura y girando el círculo haga un círculo de masa de 2 cm de grosor. Pon este primer círculo de pasta en un plato que llamaremos 2.
Retirar 2 cm de ancho del círculo de cartón y cortar otro disco de masa de 2 cm y ponerlo en el plato 1. Cortar el tercer disco, siempre reduciendo 2 cm el diámetro del círculo y ponerlo en el plato 2. La cuarta pieza entrará en el plato 1. El quinto en el plato 2 y la varilla en el plato 1. Dejar a un lado y preparar la nata
Para la crema
Ponga la gelatina en un bol pequeño y vierta un poco de leche fría por encima y déjela ablandar unos minutos. Poner el chocolate blanco en trozos y un poco de nata en un bol y derretir bien a baño maría o en el microondas.
Pon en un bol el mascarpone, el queso y el yogur. Agrega el sabor a vainilla y suaviza con un batidor. Agrega la mitad del azúcar y vuelve a batir. Montar la nata en un bol bien frío y luego agregar el azúcar restante a la nata y cocinar hasta que quede firme. En el chocolate caliente agrega la gelatina y deja que se derrita bien. Déjelo enfriar. Pasar el chocolate y la gelatina con un colador sobre el mascarpone y mezclar bien con batidos. Mezclar la nata montada con la gelatina y la mezcla de mascarpone con un batidor. Para evitar que la crema se deshaga, haz movimientos de arriba hacia abajo. La crema está lista.
Ensamblaje
Coloque el disco de 1 cm directamente en la fuente para servir. Ahora tome el círculo del anillo de presión y colóquelo alrededor de la base de 1 cm. Forre las paredes del círculo con papel de horno o con láminas de acetato y use la parte de la masa que no se usó (tapa), para cubrir los espacios entre el círculo y la masa. En la base, agrega una capa de crema, tres cucharadas serán suficientes y luego unta bien con una cuchara. Coloca los anillos del plato 1 encima de la base, los que no tienen el punto central. Coge una manga pastelera y mete la nata en ella y luego rellena los huecos que dejan los círculos de masa negra.
Sobre las tiras de nata poner las tiras negras de pasta del plato 2 y rellenar los huecos con la nata de la manga pastelera. Terminar el bizcocho con la nata restante y agitar bien para que quede una superficie lisa. Cubre el bizcocho con papel film y guárdalo en el frigorífico durante al menos 6 horas o más de 12 horas. Pasado el tiempo de reposo, retira el círculo de apertura y las tiras de acetato de los lados del bizcocho. Mientras tanto, templa el chocolate negro y extiéndelo sobre una tira de acetato o papel pergamino que tenga la misma altura que el bizcocho, en cuanto se vuelva opaco colócalo con cuidado alrededor del bizcocho. Déjelo reposar en la nevera y luego despegue la hoja.
Con tiras de papel de 2 cm de ancho, decora el bizcocho con cacao. Cubre el bizcocho con las tiras y luego retíralas alternando entre tiras vacías y vacías. También cubra perpendicular y luego deje una tira y retire la siguiente. Espolvorear con cacao. Retire con cuidado las tiras de papel. Pon otras tiras limpias cubriendo los cuadrados de cacao. Haz lo mismo en sentido perpendicular espolvoreado con cacao. Retire siempre las tiras con cuidado.
La receta fue hecha por Manuela Montalbano.
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