Pasticciotti Leccesi
marilena schirinzi
Tiempo de realización: 1 hora y 30 minutos + reposo en el frigorífico
Grado de dificultad (1 a 5): 1
Ingredientes para 15 piezas:
para la masa quebrada:
400 g de harina
200 g de manteca de cerdo
200 g de azúcar Zefiro
4 yemas de huevo grandes + una clara de huevo para cepillar
media cucharadita de amoniaco
para la crema:
300 g de leche entera fresca
200 g de nata (también buena para cocinar)
150 g de azúcar
Yemas 5
25 g de almidón de arroz
25 g de almidón de maíz
1 cucharadita de esencia de vainilla
Procedimiento:
Para la pastelería
Batir bien en la batidora, con la hoja, la manteca con el azúcar. Agrega las yemas de huevo ligeramente batidas y luego la harina y el amoniaco hasta que la mezcla esté compacta. Termina amasando ligeramente con la mano sobre una tabla de repostería, luego cúbrelo con papel film y refrigera por unas horas (también está bien prepararlo el día anterior).
Para la crema
la cual debe estar bastante firme y además, antes de usarse, debe estar muy fría: batir las yemas de huevo con el azúcar, agregar las féculas, luego la leche calentada con la nata y finalmente la vainilla. Cocine a fuego lento hasta que esté muy espeso. Cubrir con film transparente y dejar enfriar, luego refrigerar por un par de horas.
Estirar 3/4 de la masa quebrada y con ella forrar los moldes recién engrasados con manteca (muy poca), luego poner la nata y cubrir con el resto de la masa, cuidando de sellar muy bien los bordes. Pula con una clara de huevo ligeramente batida y hornee en el horno a 200 ° C durante unos 20 minutos o hasta que los bordes de los pasticciotti estén bien coloreados. Consumir preferiblemente tibio.