Penne con espárragos y trufa negra es un plato típico de la cocina de Umbría. Hablamos de una cocina cuyas raíces se encuentran en la civilización de los umbros y romanos. Además, existe una larga tradición de platos que no siempre son pobres o populares. Poco influenciado por las regiones vecinas, es una cocina principalmente de carnes y productos de la tierra.
De hecho, también se utiliza la preciosa trufa negra de Umbría. Esta trufa es una cualidad presente principalmente en Umbría y se conoce como Norcia y trufas de Spoleto.
Penne con espárragos y trufa (receta clásica)
Penne con espárragos y trufa negra es un plato fácil de preparar. En cuanto a la receta, empezamos por limpiar 300 gramos de espárragos y cortarlos en trozos pequeños. Limpiar y pelar el tallo de los espárragos con el pelador de patatas.
Luego lavar y picar perifollo. Poco después de los pobres, los espárragos se ponen en agua hirviendo y se dejan cocer durante aproximadamente 10 minutos. Luego escurrir al dente y dejar enfriar. cocinera 300 gramos de pasta (penne) y luego escurrir. Reserva un cucharón del agua de cocción que se utilizará más adelante. Limpiar dos 50 gramos Trufas de Norcia con un cepillo de dientes y cortarlas en rodajas. Luego toma una cacerola y calienta Cucharadas 3 de aceite de oliva. Así que vierte el cazo de agua sobrante, las trufas, los espárragos y la penne. Cocine por un par de minutos a fuego lento, luego agregue sal y pimienta y perifollo.
¿Cómo limpiar la trufa?
Cuando se trata de una receta a base de trufa, es una buena idea saber cómo limpiarla para cocinarla mejor. Quien vende trufas las vende ya limpias, aunque sea superficialmente. No se trata solo de cuestiones estéticas, sino también de un motivo de transparencia.
En primer lugar, la tierra alrededor de la trufa tiene un peso que incide en el precio de la trufa. Pero se necesita aún más para verificar la calidad de la trufa que está comprando. Lo primero que hay que hacer es recordar que se recomienda la misma regla para las trufas que para champiñones. En otras palabras, use un poco de agua fría. Las trufas son muy delicadas y el proceso de limpieza debe hacerse muy gentil. Entonces, para limpiar la trufa, use un cepillo de cerdas de dureza media (como un cepillo de dientes, por ejemplo). Cambiar a cuchillo con punta redondeada bajo agua fría.
Penne con espárragos y trufa (variante)
Como alternativa a la trufa puedes probar el crema trufada. Para esta variación de la receta se pone a hervir una olla con agua con sal y, de la misma forma, se cuece la pasta al dente. Mientras se cocina la pasta, cocine al vapor las puntas de los espárragos durante unos minutos. Luego transfiérelos a una sartén con un poco de aceite y sal para darle sabor. Luego reservar, en un bol pequeño verter la crema de trufa y estirarla con una cucharada de agua de cocción de la pasta. Vierta el contenido del bol en la sartén con las puntas de los espárragos y mezcle. Luego escurre la pasta y agrégala a la crema trufada con los espárragos. Mezclar bien y luego colocar la pasta en un plato. Al final sazone con pimienta negra molida y un poco de aceite de oliva. De esta forma tendrás un plato igualmente sabroso con sabor a trufa. Todo lo que queda es desearte ¡Buen provecho!
