La pasta con espárragos y trufa negra es un plato típico de la cocina de Umbría.. Se habla de una cocina cuyas raíces se remontan a la civilización de los umbros y los romanos. Además, existe una larga tradición de platos que no siempre son pobres o populares. Poco influenciado por las regiones vecinas, es una cocina principalmente de carnes y productos de la tierra.
De hecho, también se utiliza la Trufa Negra de Umbría. Esta trufa es una cualidad predominante presente en Umbría y se conoce como la trufa de Norcia y Spoleto.
Penne con espárragos y trufa (receta clásica)
La pasta con espárragos y trufa negra es un plato sencillo de preparar. En cuanto a la receta, empezamos por limpiar 300 gramos de espárragos y cortarlos en trozos pequeños. Limpiar y pelar el tallo de los espárragos con un pelador de patatas.
Luego lava y pica un trébol. Luego vierta los espárragos en agua hirviendo y cocine por aproximadamente 10 minutos. Luego escúrrelos al dente y déjalos enfriar. cocinera 300 gramos de pasta y luego escurrirla. Reserva un cucharón del agua de cocción que necesitarás más adelante. Limpiar dos trufas Norcia de 50 gramos con un cepillo de dientes y cortarlos en rodajas. Luego toma una cacerola y calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Luego vierte el cazo de agua sobrante, las trufas, los espárragos y la pasta. Deja que todo dé sabor durante un par de minutos a fuego lento, luego agrega sal y pimienta y el perifollo.
¿Cómo se limpia la trufa?
Cuando se trata de una receta a base de trufa, es una buena idea saber cómo limpiarla para cocinarla al máximo.. Quienes comercializan trufas las venden ya limpias, aunque sea superficialmente. No se trata solo de cuestiones estéticas, sino que también es un motivo de transparencia.
En primer lugar, la tierra alrededor de la trufa tiene un peso, que incide en el precio de la trufa. Pero se usa aún más para verificar la calidad de la trufa que está comprando. La limpieza se realiza en primer lugar recordando que para las trufas se aplica la misma regla que la recomendada para hongos. Es decir, use un chorrito de agua fría. Las trufas son muy delicadas y el proceso de limpieza debe hacerse con muy delicadeza. Entonces, para limpiar la trufa, use un cepillo de cerdas de dureza media (como un cepillo de dientes, por ejemplo). Debajo de un chorrito de agua fría del grifo, pase un cuchillo con punta redondeada.
Penne con espárragos y trufa (variante)
Como alternativa a las trufas puedes probar el crema de trufa. Para esta variante de la receta, se pone a hervir una olla con agua con sal y, de la misma forma, se cuece la pasta al dente. Mientras se cocina la pasta, deja hervir unos minutos las puntas de los espárragos al vapor. Luego transfiérelos a una sartén con un poco de aceite y sal para darle sabor. Luego reservar en un bol pequeño para la crema de trufa y añadir una cucharada del agua de cocción de la pasta. Vierta el contenido del bol en la sartén con las puntas de los espárragos y mezcle. Luego escurre la pasta y agrégala a la crema de trufa con espárragos. Igualmente hay que mezclar bien y luego poner en platos. Finalmente, sazone con pimienta negra molida y un chorrito de aceite. De esta forma tendrás un plato igualmente sabroso con sabor a trufa. Todo lo que queda es desearte ¡Buen provecho!
