Hoy les propuse un plato frío, fragante y hermoso de presentar, sin gluten y sin lácteos. ¿Plato blanco o plato azul? ¿Cuál prefieres?
Tiempo de producción: 40 minutos
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Ingredientes para 4 personas.
4 pimientos morrones dulces
Para la perca a la crema
300 g de filete de perca
30 ml de vino blanco
30 ml de aceite de semilla de uva
el jugo de ½ limón
estragón y perejil
sal y pimienta
Para la mayonesa de pimiento amarillo
1 pimiento amarillo del tipo cuadrado
el jugo de ½ limón
½ diente de ajo
1 cucharada de salsa tamari
aproximadamente medio vaso de aceite de oliva o aceite de semilla de uva
1 pizca de ají
albahaca para decorar
sal marina integral
Proceso de elaboración de los rollos de pimiento rellenos de perca
Cortar el pimiento amarillo en capas y los pimientos rojos en tres partes, quitar las semillas y los filamentos, colocarlos, con el exterior hacia arriba, en un molde para hornear cubierto con papel pergamino y dejarlos tostar en el horno bajo la parrilla durante unos minutos. . Sácalos del horno y envuélvelos en papel pergamino, para que puedas quitarles la piel más fácilmente. Cuando estén tibios pelarlos conservando el líquido de la vegetación que se habrá formado. Mantenga los pimientos rojos a un lado. Corta el pimiento amarillo en trozos pequeños, colócalo en el bol de la batidora de inmersión con su líquido vegetal, jugo de limón, ajo, guindilla, salsa de soja y una pizca de sal.
Licuar hasta obtener una crema, agregando poco a poco el aceite y agregando la salsa a modo de mayonesa. Ponlo en el frigorífico. Limpia la perca quitando cualquier espina de pescado y córtala en trozos. Calentar un poco de aceite en un cazo, añadir la perca y sofreír unos minutos. Espolvorear con vino blanco y cocinar a fuego lento para secar todo el líquido. Deje enfriar y luego agregue el aceite y el jugo de limón, batiendo vigorosamente. Sazone con sal y pimienta y agregue las hierbas picadas. Rellena cada capa de pimiento rojo con una cucharada de la mezcla preparada y enrolla. Coloca una cucharada de mayonesa en los platos, coloca tres rollos por cada plato y decora con una ramita de albahaca.
La receta fue hecha por Ana Tondini.