Pellegrino Artusi y su ciencia en la cocina. Este año recordamos el bicentenario del nacimiento del autor del manual de cocina italiana por excelencia. Un clásico de los clásicos que ha reunido la mejor de las recetas, creando unUnidad culinaria italiana de platos que vienen de todas las regiones. Fue en 1891 cuando se imprimieron los primeros mil ejemplares de este volumen. A expensas del propio autor y vendido por correo, ya que Pellegrino Artusi no había podido encontrar un editor dispuesto a publicar su manual. Ya al principio el volumen tuvo cierto éxito. Veinte años después, las ventas fueron de decenas de miles, 80 en 1914. Actualmente estamos hablando de más de un millón de copias vendidas, 11 ediciones, traducciones en holandés, portugués, español, alemán, francés, ruso y recientemente también en japonés.
Las primeras ediciones se van enriqueciendo --por el mismo autor-- con nuevas recetas hasta 1910, año de la decimocuarta edición que recoge un total de Recetas 790, la primera tenía 475. Las mismas 790 recetas que aparecen en la última edición en el mercado. Pellegrino Artusi murió al año siguiente, en 1911, dejando los derechos de autor del libro a los dos fieles Francesco Ruffilli y Marietta Sabatini, cocinero y ama de llaves respectivamente de su casa en Piazza d'Azeglio en Florencia.
La primera edición de La Scienza en Cucina se vende por correo
Pellegrino Artusi, nacido en Forlì el 4 de agosto de 1820, llega a Florencia en 1852. Procedente de una familia adinerada dedicada al comercio, decide abandonar Romaña tras un episodio violento contra su familia (y no solo, también contra otros ricos de la zona) del bandido Stefano Pelloni conocido como el Passatore. En Florencia, el negocio sigue funcionando bien y, a los cincuenta años, Pellegrino Artusi decide retirarse a la vida privada. Primero se dedicó a la literatura, de hecho con poco éxito. Luego se dirige a la cocina con los fieles Francesco (también de Romaña) y Marietta, de Toscana, que se convertirán en preciosos colaboradores-cocineros de sus experimentos culinarios. Aquí se produce la alquimia de una colaboración a tres bandas que se traduce no solo entre ollas y estufas sino también en la gestión comercial del manual del recién nacido que inicialmente se venderá solo por correo.
Pellegrino Artusi cuenta la unificación de Italia en la mesa
La historia de La Scienza en Cucina y el arte de comer bien “se parece al de Cenicienta”, son palabras del mismo autor, precisamente porque a nadie le interesaba su publicación y, a pesar de ello, el éxito ciertamente no se hizo esperar. Pellegrino Artusi agrega: “Finalmente decidí publicar este volumen, cuyo material… era solo para mi uso y consumo. Así que te lo ofrezco como un simple aficionado como soy, seguro que no te engañaré, habiendo probado y probado estos platos varias veces yo solo ”.
Platos que cuentan la unificación de italia desde el punto de vista gastronómico porque pertenecen a la cocina de todas las regiones italianas. Pero Artusi (como se le conoce comúnmente) no es solo un recetario, sino un verdadero clásico de la literatura italiana.. Se habla de cocina, se cuentan las tradiciones de la mesa, se describen alimentos y sabores. El volumen reúne las recetas que el autor había recopilado durante sus viajes por Italia. Coleccionada y experimentada, precisamente porque cocinar para Pellegrino Artusi, un gran positivista, es una ciencia real, y así lo dice el título. Incluso si luego enriquece sus páginas con muchas anécdotas y comentarios.
Como el referido a la ensalada de mayonesa (receta número 251): "Ciertos cocineros de mal gusto presentan esta ensalada de tantos brebajes que tienen que recomendar al día siguiente al aceite de ricino ...". O el dedicado al flan de Signora Adele (receta número 346): “La bella y muy amable Signora Adele quiere presentarles su flan con un sabor muy delicado”. Se trata de un volumen atemporal de Pellegrino Artusi, que transforma la receta en una historia de vida llena de recuerdos.
La Festa Artusiana en el año del bicentenario
Forlimpopoli, cuna de Pellegrino Artusi, organiza la Fiesta artusiana, un evento dedicado a la gastronomía que incluye eventos culturales y de entretenimiento. En particular este año por el bicentenario, a pesar del Coronavirus. Por lo tanto, cita en Casa Artusi, en Forlimpopoli, el 9 y el 10 de octubre para la convención La receta liberada (entrada gratuita con registro móvil +39 349 mail GME@dhr-rgv.com sujeto a disponibilidad). los Exposición Pellegrino Artusi 1820-2020. Recetas de cómics de Alberto Rebori (hasta el 25 de octubre). La exposición continuará luego París, en el Instituto Cultural Italiano, del 17 de noviembre al 23 de diciembre de 2020. Además, unedición especial del manual con recetas y anécdotas acompañadas de ilustraciones de Augusto Majani conocido como “Nasica”. Al lector el placer de saborear el gusto por el arte de cocinar enriquecido con su imaginación popular.
