Perlas de pistacho
Tiempo de realización: 5 horas.
para 30 perlas pequeñas:
Para la masa
250 g Harina w 330
250 g 0 harina
250 g de leche entera
50 g de mantequilla suave
2 huevos enteros
10 g de levadura de cerveza fresca
½ cáscara de limón rallada
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 g de sal
70 g de azúcar
Crema pastelera de pistacho
500 g de leche entera fresca
70 g de azúcar
50 g de almidón de maíz
2 huevos enteros
1 semilla de vainilla
200 g de pasta de pistacho dulce
Glaseado de chocolate blanco suave
400 g de chocolate blanco en trozos pequeños
40 g de mantequilla
150 g de pistachos picados
200 g de harina de pistacho
Procedimiento:
Preparar una levadura en el bol de la batidora planetaria con toda la leche, el polvo de hornear y la harina w 330 mezclar bien con la hoja, tapar y esperar a que esté lista.
Estará listo al doblarlo tendrá burbujas y pequeños huecos.
En este punto introducir la mitad de la harina restante donde habremos rallado la piel de limón empezando a girar con la hoja, luego añadir un huevo entero la mitad del azúcar y la mitad de la harina, pasados unos minutos el último huevo, el último azúcar y el Descansar la harina y comenzar a amasar subiendo la velocidad a 2, verter la sal y continuar la masa hasta obtener una masa bien ensartada y trabajada. Insertar la mantequilla en hojuelas haciéndola absorber antes de insertar la siguiente hasta el agotamiento, agregar la cucharadita de extracto de vainilla y seguir amasando hasta obtener una masa bien trabajada y suave y brillante, terminar la masa con unas vueltas del anzuelo.
Retirar del bol de la batidora planetaria, colocar la masa en un bol, metiendo y redondeando desde abajo con el tarot, sellar y colocar en un lugar bien abrigado con una temperatura de unos 24 ° C. Si es invierno puedes meterlo al horno con la luz encendida.
Cuando esté doblado, espolvorear la parte superior con abundante harina, extender la masa y enrollar con un rodillo sin aplastar ni desinflar, formar muy suavemente un rectángulo de 1 cm y cortar con un cortador de galletas de 4 cm.
Coloca poco a poco los discos sobre papel pergamino espolvoreado con harina, sella con film transparente y deja reposar durante unos 30 minutos.
Llevar la freidora a 170 ° C con aceite de cacahuete, para ser preferible a todos en freír, y sumergir dando vuelta a nuestros cuencos. Retirar en cuanto estén dorados y escurrir sobre papel absorbente dándoles la vuelta para que pierdan el exceso de aceite. Si fríes a gas, hazlo siempre con aceite de cacahuete en una sartén alta para que la comida frita quede completamente sumergida, empuja hacia abajo con una espumadera.
Para las natillas de pistacho
Batir los huevos enteros con el azúcar hasta que estén blandos y espumosos, añadir la fécula, la vainilla o la ralladura de limón y rociar la leche a temperatura ambiente.
Asegúrate de que no queden grumos y lleva a ebullición y continúa cocinando durante al menos 5 minutos, siempre girando en una dirección.
Si quieres usar la thermomix, coloca todos los ingredientes en la jarra con velcro mariposa 2 a 90 ° durante 8 minutos.
Deje enfriar la crema y agregue la crema de pistacho ligeramente calentada en el microondas y revuelva con un batidor hasta que se conviertan en uno.
Después de freír, con una manga pastelera de punta fina, introducir la nata en todos ellos.
Glaseado de chocolate blanco suave
El glaseado se preparará en dos tiempos porque tiende a espesarse inmediatamente por lo que primero derrita 200g de chocolate blanco en trozos pequeños con 20 de mantequilla en el microondas o al baño María en una taza, sumerja el bombín y escurra en un red. Cuando hayamos terminado de escurrirlo, lo enrollamos en el polvo y los granos de pistacho que habremos mezclado en una hoja de papel pergamino.
¡Repite la operación por segunda vez y disfruta de estas perlas de pistacho en compañía!
Receta elaborada por: Antonella Audino
Enlace: http://www.dolcimerendeedintorni.it/wo…/perle-di-pistacchio/ enlace del sitio de Antonella Audino
https://www.facebook.com/groups/quellichenonsolodolcinew/?fref=ts enlace del grupo Quelli che… no solo dulces
Deja un comentario (0)