Buenos días amigos, hoy crema veneciana para desayunar. Suave y suave con nata, azúcar granulada y el agregado de nata en su interior que duplica la glotonería. Un resultado sorprendente por su suavidad y ligereza, preparado con thermomix en pocos minutos será un agradable descubrimiento ... ¡y desayuno!
Tiempo de realización: 30 minutos + levadura
Grado de dificultad (1 a 5): 3
Ingredientes para 8 brioches
Para la masa:
250 g de harina de Manitoba
80 g de leche
7 g de levadura comprimida
1 cucharadita de malta
50 g de azúcar
2 de huevos enteros
40 g de mantequilla blanda
1 ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
sal g 3
Para la crema
2 de huevos enteros
50 g de azúcar
15 g de almidón de maíz
10 g de harina 00
250 g de leche entera
1 pizca de sal
1 pieza de cáscara de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento para hacer las persianas venecianas.
Introducimos la harina, la leche donde hemos disuelto la levadura y la malta en el vaso, giramos con las cuchillas a velocidad 4 durante 20 segundos. Agrega un huevo con las cuchillas en movimiento, sucesivamente el segundo, la sal. Amasar durante 60 segundos en la oreja.
Con las cuchillas en movimiento, agregue la mantequilla blanda poco a poco durante otros 30 segundos. vel ear.
La masa aún estará completamente desatada. Agregue los aromas y continúe a velocidad 8-9 durante 70 segundos. al final del tiempo, la masa se ensartará y se recogerá en las cuchillas. De lo contrario, continúe a toda velocidad durante otros 15 segundos. La masa se ensarta, pero un poco suave, se recoge y se coloca en un bol, se pliega y se dobla, luego se da una vuelta de pliegues. Repita después de diez minutos un segundo y luego después de otros 10 minutos un tercero, luego selle y deje crecer. Pasados unos 90 minutos la masa estará lista, verter sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada, doblar en una billetera y dejar actuar treinta minutos.
Cortar la masa en partes iguales, formar bolas redondas y colocar en una bandeja para hornear sobre papel pergamino, sellar y dejar levar durante treinta minutos.
Con una navaja hacer un corte en espiral y con el saco un poche y un pico fino introducir un poco de nata en el corte, espolvorear con los granos de azúcar y hornear a 170 ° C durante unos 13 minutos.
Los brioches deben hornearse claros para no afectar la suavidad.
Para la crema
Pon los huevos enteros con el azúcar en la jarra 3 min. velocidad 3, agregue los polvos 1 min. velocidad 4. Introducir la leche, la sal y a velocidad 3 a 100 ° 15 durante unos. Agrega la vainilla. Cuando la Thermomix esté apagada, agregue un poco de ralladura de limón para que se retire después de unos minutos. En cuanto los saque del horno, voltee el brioche y ponga un poco de nata en el centro. Espolvorea con azúcar glass.
En una batidora planetaria, mezclar con la hoja con las mismas inserciones, volcando de vez en cuando.
La receta fue hecha por Antonella Audino.
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