Albahaca: una planta fragante y fresca vinculada a una receta típica de la tradición ligur
Il albahaca es una planta que desprende un aroma intenso, particularmente ligado a la cocina de las regiones mediterráneas. Pero no solo. Parece provenir de las Regiones de Asia y se extendió al Nuevo Mundo con la conquista de América.
Hoy en día, varias variedades de albahaca: del griego de hojas pequeñas al mexicano de hojas moradas.
Il albahaca era conocido por los antiguos como hierba medicinal y fue utilizado por los pueblos del Mediterráneo, incluidos los griegos y también los egipcios, que lo utilizaron para embalsamar.
Su nombre latino Ocimum basilicum viene del griego "Okimon" que significa "olor", para indicar con precisión el agradable aroma que emana. Su nombre italiano en cambio deriva del griego "basilikon " y significa "Planta real"Tanto es así que en francés se llama precisamente"Herbe Royale.
Orígenes y leyendas relacionados con la albahaca y sus propiedades beneficiosas
Il albahaca, originario de Asia tropical, también era conocido por sus propiedades medicinales por los chinos y los árabes. Fue introducido en nuestra cocina por griegos y romanos. Aunque los primeros textos escritos que atestiguan el uso de la planta en nuestra cocina se encuentran solo a partir del siglo XIII.
Hay una leyenda que da testimonio de la importancia y el carácter sagrado de esta fragante planta. Esta leyenda cuenta que Elena, madre del emperador Constantino, encontró plantas de albahaca en el lugar de la crucifixión de Cristo. Su perfume se hizo así famoso por hierba mágica y sagrado a lo largo de la Edad Media. Se consideró venenoso en ocasiones y en ocasiones taumatúrgico.
El aroma fresco y aromático ha impresionado la imaginación en todas las épocas. Hasta tal punto que Bocaccio en su Decameron menciona a la albahaca como "la hierba con la que Lisetta da Messina enterró la cabeza de su amante".
En particular, el cultivo de albahaca está vinculado a Región de Liguria en el que una variedad ahora reconocida como DOP propia de la Región.
Hay numerosos propiedades terapéuticas de la albahaca. Todavía se usa hoy en día en la medicina herbal. Este, seco y pulverizado, ayuda a despejar el tracto respiratorio. Las hojas secas, si se dejan reposar durante unos quince minutos en agua hirviendo, también se pueden utilizar para una infusión digestiva y descongestionante.
Además, esta fragante planta también es un anestésico para las heridas bucales. Su aceite esencial, con propiedades sedantes, antiinflamatorias y antidepresivas, se utiliza para curar la piel congestionada.
Pesto genovés: una receta puramente italiana
Basil merece un lugar de honor en nuestra cocina. De hecho, es muy común en las recetas tradicionales de la cocina italiana.
El pesto está incluido en el PAT de Liguria. Es decir, entre los productos agroalimentarios tradicionales de Liguria catalogados y reconocidos en la lista que lleva MIPAAF. Hoy su uso se ha extendido por toda Italia. Se presta a la preparación de primeros platos ya sea solo o junto con otros ingredientes.
La receta del pesto genovés implica el uso de ajo, en particular elAjo de Vessalico, Presidium Slow Food de la Provincia de Imperia, cultivado en el Alto Valle de Arroscia. Además del ajo, se utilizan albahaca, queso, sal y aceite. Las cantidades de ingredientes varían de una zona a otra y según las tradiciones locales.
Il Pesto genovés es una receta típicamente italiana. Se presta al uso de los nuestros. DOP y deGP, tanto por la elección del Ajo di Vescovo Dop, tanto por la albahaca como por la elección del queso (pecorino o parmesano) y finalmente por la elección del aceite de oliva del que nuestro territorio es rico en variedades DOP.
En Italia existen numerosas variaciones de pesto, que se diferencian del pesto genovés tanto por el tipo de frutos secos como por el tipo de hierbas y verduras utilizadas en la receta.
El pesto, al ser un condimento crudo, realza la calidad de las materias primas utilizadas.
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