Los pici son un tipo de pasta artesanal, similar a los espaguetis pero más ancha, típica del sur de la Toscana, en particular en Val d'Orcia, en Val di Chiana, Monte Amiata, en la provincia de Arezzo hasta la vecina provincia de Viterbo, donde sin embargo se llaman umbrichelli o lombrichelli. La pasta con garbanzos y bacalao es, en cambio, un primer plato del sur de Italia y, en particular, de Gargano. En estas zonas se consume como plato principal en la cena de Nochebuena. Además me gusta el buen Lucan, lo uso como en la tradición regional, para cocinar bacalao con pimientos; va perfecto con el gusto. Combinando estas combinaciones e ingredientes, nació este platillo realmente delicioso, pero genuino y nutritivo.
Tiempo de producción: 90 minutos
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Ingredientes para 4 porciones
Para pasta
100 g de harina de garbanzo
300 de harina blanca mezclada con sémola de trigo duro
qs de agua tibia
1 pizca de sal
Para el condimento
300 g de bacalao salado ya remojado
10 pimientos senise secos
1 diente de ajo
abundante aceite de oliva virgen extra
una gran rebanada de pan casero
sal
Proceso de elaboración de Pici con harina de garbanzo, bacalao y pimientos de salvado
Tamizar las harinas en un bol; Haga una fuente en el centro y agregue sal y agua, poco a poco hasta que todo esté compactado. Trabaja con energía durante 10 minutos. Obtenga una masa suave y tersa, cúbrala con film transparente, luego déjela reposar durante al menos 30 minutos.
Tomar la masa y amasarla una pieza a la vez para alargarla (debe tener un grosor de aproximadamente 1 bucatino), luego cortar al largo deseado y enharinar; reposar sobre una tabla de repostería.
Condimento
Limpiar los pimientos Senise secos con un paño seco y vaciarlos de semillas y filamentos. Mientras tanto, hervir el bacalao en agua hirviendo durante 10 minutos; escurrir, pellizcar y filetear. A continuación, se fríen los pimientos de salvado en aceite de oliva virgen extra caliente pero no demasiado caliente durante unos segundos y uno a la vez, luego se escurren sobre papel de cocina y se dejan enfriar (en este momento quedan crujientes); luego se desmenuza una parte mientras que una parte debe dejarse completa para servir y acompañar el plato.
En una sartén sofreír 1 diente de ajo grande cortado en trozos, quitando el cogollo central, en aceite de oliva virgen extra y una vez que esté dorado lo retiramos y pasamos el bacalao y los pimientos desmenuzados desmenuzados al gusto, revolviendo bien durante unos minutos. En otra sartén poner 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y el pan rallado desmenuzado; freír continuamente revolviendo hasta que se doren. Hierva la pasta durante 5/6 minutos (pruébelo siempre) y póngala en la salsa y agregue un chorrito de agua de cocción de la pasta.
Servir con pimientos enteros de salvado, trozos de bacalao y un poco de pan rallado frito.
La receta fue hecha por Ornella Pasquariello.
