Piconi con queso y tradición que encontrará: la región de Marche desempolva conocimientos culinarios ancestrales que acompañan las fiestas típicas, en particular Pascua de Resurrección; Los piconi de queso están muy extendidos por toda la región de Marche y se conocen con varios nombres: caciù, calcioni, caciunitti, caciuni. Específicamente, son Raviolis típicos rellenos de queso que suelen disfrutarse como aperitivo. Como es bien sabido, con muchas recetas tradicionales, es difícil rastrear la receta "auténtica", ya que cada familia tiene una que se transmite de generación en generación. Pero una cosa es segura: Se llaman Piconi por la típica "piccata", es decir, el corte que se hace en la superficie. y lo que permite que salga el relleno.
Piconi de queso: Los orígenes
Claramente, los piconi de queso tienen la característica de tener entre sus ingredientes principios queso pecorino. Además de la huevos, muy útil en la preparación. Por lo tanto, ingredientes muy preciados en un entorno rural. De hecho, una vez el queso local por excelencia fue el pecorino, y solo ese se usaba para hacer esta sabrosa receta. Más tarde, se introdujo queso parmesanoSin duda, los piconi de queso son una de las recetas más sencillas, elaboradas con ingredientes de mala calidadA diferencia de muchos otros platos, estos se preparan principalmente para ocasiones festivas y, por lo tanto, son más elaborados para resaltar la importancia del momento.
Piconi de queso: los ingredientes
En tiempos de Coronavirus, restricciones gubernamentales Nos están obligando a quedarnos en casa para contener el virus. También porque estamos hablando de la pico a mediados de abril¿Por qué no dedicar algo de tiempo a preparar esta receta sencilla pero deliciosa? Primero, el relleno. Necesitarás 600 g de queso pecorino rallado curado durante al menos 24 meses; 300 g de queso pecorino semicurado curado durante unos 12 meses; 100 g de queso Parmigiano Reggiano rallado; y 10 huevos. Pero si quieres que los Piconi tengan un sabor menos intenso, aumenta la cantidad de parmesano y disminuye la de pecorino. manteniendo la proporción de un huevo por cada 100 g de queso. Luego, pasar a la masa con 500 g de harina de trigo blando tipo "1"; 2 huevos; 30 g de manteca de cerdo y leche a temperatura ambiente, según sea necesario para obtener una masa suave y elástica.
Piconi de queso: Preparación
En primer lugar, prepárese pasta Vierta la harina en un hueco sobre la tabla de repostería. Haga un hueco en el centro, añada los huevos y, con un tenedor, comience a batirlos, incorporando la harina gradualmente. A continuación, amasando con las manos, añada la manteca y la leche a temperatura ambiente hasta que la mezcla esté suave y elástica. Cubra con film transparente y deje reposar durante aproximadamente una hora. Mientras tanto, pase a la siguiente parte. rellenoMezcla los quesos y los huevos, y deja reposar la mezcla en el refrigerador durante una hora. Luego, extiende la masa hasta que quede bastante fina, de aproximadamente 1 mm de grosor, y córtala en tiras. Coloca un poco de la mezcla de queso y huevo en el centro, cúbrela con la otra mitad de la masa y corta con un cortador de masa. No olvides sellar los bordes con un tenedor, como si fueran ravioles tradicionales.
El toque final característico
Finalmente, pincele la superficie de los Piconi con la yema de huevo ligeramente batida y, Usando la punta de las tijeras, “pellizque” la superficie haciendo un corte en forma de cruz.Coloque los Piconi en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite de oliva y hornee en un horno precalentado a 160/170 grados durante unos 25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada. Sin embargo, los Piconi también se pueden rellenar con embutidos locales: el relleno de queso suave y esponjoso realza su sabor. Sin embargo, los Piconi con queso pueden Quédese en casa hasta por una semana., almacenados a temperatura ambiente. Pero también se pueden llevar de picnic, como merienda o para llevar en el almuerzo porque ¡También están deliciosos fríos!
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