Un hojaldre semi-integral para dar un sabor rústico, un velo de natillas para dar sabor y suavidad y muchas rodajas finas de manzana espolvoreadas con azúcar moreno y una cucharada de mantequilla de menta derretida para los amantes de los sabores inusuales para una excelente tarta para el desayuno. como botana, rica y deliciosa y con muchas manzanas de temporada y mucho sabor.
Tiempo de realización: 1 hora + descanso
Grado de dificultad (1 a 5): 1
ingredientes
Para la pastelería
150 g de harina 00
150 g de harina integral
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
Huevo entero 1
1 yema
1 pizca de sal
1/5 cáscara de limón rallada
Para la crema
2 huevo entero
100 g de azúcar
50 g de harina 00
500 g de leche entera
1 pizca de sal
limón rallado
Para el relleno de manzana
3 manzanas en rodajas finas
Cucharas 2 de azúcar morena
30 g de mantequilla derretida
3 hojas de menta
Procedimiento para hacer la tarta de manzana.
Con thermomix
mantecada
poner la mantequilla blanda y el azúcar en la jarra de la thermomix 20 seg. vel 4; agregue el huevo entero 10 seg. vel 4, agregue la yema 10 seg vel 4; agregue la harina, ralle la piel de limón, agregue una pizca de sal, 1 minuto vel oreja.
Recoger la masa, compactar, aplanar y dejar reposar tapado en la nevera durante 30 minutos.
Crema
Introducir los huevos con el azúcar 2 min velocidad 4. Añadir la harina y después de 15 seg velocidad 4 añadir la leche entera al glaseado 1 durante 30 minutos a 100 ° C. Cuando la termomix esté apagada, agregue la ralladura de limón para dejar voltear por unos minutos, deje enfriar.
Graduacion
Extiende la masa entre dos hojas de papel pergamino tomando la circunferencia con el molde encima. Recorta el horno de papel y colócalo en la sartén con agujeros en el fondo.
Vierta la nata y coloque las rodajas de manzana en rodajas finas con la cáscara. Espolvoree con dos cucharadas de azúcar morena, derrita la mantequilla con las hojas de menta y cepille las manzanas. Hornee durante unos 35 minutos en un horno estático a 180 ° C.
Con planetario
mantecada
Combine la mantequilla blanda y el azúcar en el tazón y mezcle ligeramente. Primero agregue un huevo, girando levemente para que se absorba, agregue la yema. Agrega las harinas, la sal, las hierbas y mezcla todo el tiempo que sea necesario sin exceder. Recoger la masa y después de haberla aplastada, guardarla en el frigorífico unos 30 minutos.
Crema
Combina los huevos con el azúcar en una cacerola y bate ligeramente con un batidor de mano, agrega la harina, luego agrega gradualmente la leche, derritiendo bien la mezcla y cocina hasta que espese y hierva por unos 5 minutos desde que comienza a hervir. Apagar y agregar la ralladura de limón durante unos minutos.
Graduacion
Extiende la masa entre dos hojas de papel pergamino tomando la circunferencia con el molde encima. Corta el papel de pergamino y colócalo en una sartén con agujeros en el fondo. Vierta la nata y coloque las rodajas de manzana en rodajas finas con la cáscara. Espolvoree con dos cucharadas de azúcar morena y derrita la mantequilla con las hojas de menta y cepille las manzanas. Hornee durante unos 35 minutos en un horno estático a 180 ° C.
La receta fue hecha por Antonella Audino.
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