¡Ah, la hermosa cocina italiana! Platos sabrosos envidiados en todo el mundo, a menudo objeto de (terribles) imitaciones extranjeras. Pero como dijo el bueno Shakespeare «No todo lo que brilla es oro ". Sí, porque hay platos en nuestro hermoso país que nos harán huir como Bolt en una final olímpica. Verdaderos manjares que nos harán reevaluar pizza con piña, espaguetis con salsa de tomate e Starbucks. ¿Estamos exagerando? Juzgue usted mismo, pero sepa que su apetito puede pasar leyendo las siguientes líneas.
¿Rollitos de primavera? ¡No, de cordero!
Listo para usar, comencemos de inmediato con un plato que hará las delicias de todos los amantes de las salpicaduras: i turcinieddi (o gnummarreddi). Típicas de las tradiciones culinarias de Apulia, Molise, Calabria, Campania, Abruzzo y Lazio (prácticamente solo en el Valle de Aosta no las elaboran), no son más que rollos simples. Entonces nada extraño, ¿verdad? Pues en realidad son panecillos hechos con tripa de cordero, rellenos de entrañas de cordero y, en algunos casos, enriquecidos con callos de cordero y mollejas (una especie de glándula bovina). En resumen, ¡pobre cordero! Estos pequeños y deliciosos platos se preparan a la parrilla con hojas de laurel, ramas de olivo y mucho coraje.
Caracoles crudos: el sushi de los pobres
Siempre Puglia (pero también en Sicilia) es posible encontrar otro plato de ensueño: los caracoles. ¿Pero no era un plato típico francés? Por supuesto, pero en Italia tenemos la versión para Hombres verdaderos. De hecho, la tradición establece que estos pequeños y dulces caracoles se consumen crudo, quizás todavía vivo. A lo sumo, si la mera idea de lo viscoso que los recubre nos empieza a provocar arcadas, podemos quemarlos en un plato. Hoy en día es difícil encontrarlos en el menú de un restaurante, pero alguna vez se consideraron un remedio válido para la gastritis. ¿Tiene dolor de estómago porque tal vez comió caracoles crudos? No hay problema: ¡come más caracoles crudos!
'O pere e' o musso: ¡aquí no se descarta nada!
Se dice que no se tira nada del cerdo. Y en Campania esto se ha tomado literalmente. 'O pere e' o musso, de hecho, no es otro que el pie y el hocico del cerdo (o el ternero). Primero, se limpian las partes en cuestión, luego se hierven, luego se corta todo en trozos pequeños y se sirve en un plato con sal y limón. Generalmente se vende por carritos típicos en medio de la carretera, haciéndolo de facto uno de los símbolos de la comida callejera de Campania. Pero a pesar de esto, de la tradición culinaria napolitana, seguimos prefiriendo el Pizza.
Morcilla: la crema favorita de los vampiros
¡Qué bonitos son los untables de chocolate! Tan dulce, tan sabroso, tan se extiende. Un verdadero manjar apto para grandes y pequeños. Entonces, un día alguien, con obvios problemas de sadismo, pensó que lo mejor era enriquecer la receta con un ingrediente especial: la sangre del cerdo. Sí, porque como ya te hemos dicho antes, de este animal nada se tira! Inmediatamente después de su sacrificio, la sangre se recogió en recipientes grandes, se mezcló durante unos 15 minutos, se filtró y se cocinó con chocolate negro, azúcar y otros ingredientes. Desafortunadamente, o afortunadamente, la venta de ese plato fue Prohibida en 1992 por motivos de salud. Lo que hay en el mercado hoy es el version ligera sin sangre, incluso si la duda, dada el nombre, permanece.
Casu martzu: con gusanos y queso se necesita coraje
Cerramos este sabroso repaso culinario con quizás el plato más "particular" de la Península: el Caso de marzo (o caso frase). Por fuera puede parecer un queso clásico, pero por dentro se esconde un terrible secreto. Una colonia (o manada, bandada, bandada o lo que sea) de gusanos ¡Estás literalmente comiendo nuestro queso!
La Piophila casei (mosca del queso) de hecho pone sus huevos entre las grietas de la corteza. Tan pronto como nacen, las crías de la mosca antes mencionada comienzan a alimentarse del producto lácteo en cuestión. Esto crea una especie de salsa cremosa hecho de lombrices, excrementos de lombrices (eh, ¿no hay baños ahí?) y queso masticado por lombrices. Ahora, una persona normal, a la vista de tal destrucción, se necesitaría todo para tirarlo a la basura. En Cerdeña, en cambio, decidieron transformarla en un plato típico. Pero sueña con encontrarlo en una tienda de delicatessen: de hecho, la Unión Europea ha prohibido su venta. Si de verdad quieres probarlo, tendrás que adentrarte en el corazón de la isla en busca de algún criador vinculado a la tradición, al igual que Indiana Jones.
Y tú, ¿conoces otros platos para recomendar a los débiles de estómago?
