Este es el momento ideal para encontrarlos. Recójalos, cocínelos y luego cómelos. ¿De qué estamos hablando? Porcini champiñones, una de las variedades más deliciosas, buscadas y apreciadas. Suelen reaparecer con las primeras lluvias otoñales, en los meses de septiembre y octubre. Y así es ahora que puedes encontrarlos en los bosques de cada parte de Italia, pero también en las tiendas.

canasta con hongos porcini que se pueden recoger en el bosque
Hongos porcini recogidos y cortados

Pero necesitamos saber más para evitar comprar hongos de baja calidad. Y luego, para los más aventureros y amantes de la micología, también hay cursos para aprender a recolectarlos. Pero mientras tanto descubramos esta variedad de setas.

Porcini, las múltiples variedades y características de estos hongos

Los hongos porcini tienen un sabor fuerte e intenso. Y sobre todo una fragancia fuerte e inconfundible. Pueden cocinarse para muchos platos, o comerse crudos, finamente cortados, con un poco de aceite. Su nombre es “boletus edulis”, un hongo de la familia de las boletaceae.

Hongos porcini recolectados en bosques italianos
Algunas setas que han sido recolectadas y arregladas para exponerlas.

Entre las características tienen un sombrero circular carnoso, con un diámetro de 10-20 centímetros. El color es marrón oscuro con muchas tonalidades.. La parte debajo de la tapa es generalmente de un color blanquecino. Tienen un tallo muy robusto, carne firme, blanca y no cambian de color después de ser cortadas. También hay varias variaciones: desde el porcino negro, el tipo más valioso; porcini de verano, entre los más comunes. Y de nuevo los porcini de los pinos, también entre los más valiosos. Para promover la bondad de los hongos, hay muchos festivales por Italia.

Dónde encontrar estas variedades de hongos.

Aquellos que aman la micología y la aventura pueden encontrar fácilmente hongos porcini. Su hábitat natural son las coníferas y caducifolias. PARA LOS BOSQUES AMENAZADOS, entre 500-600 metros. Son estacionales. Por tanto se pueden encontrar en primavera y, tras un período de detención que coincide con el verano, en los meses de septiembre y octubre. Se encuentran en todas las áreas de Italia. Y si las condiciones meteorológicas son favorables, en caso de precipitaciones de verano, ya a finales de agosto empiezan a aparecer en el bosque. La vendimia se prolonga durante todo el mes de octubre y noviembre.

Hongos porcini recogidos en cestas especiales.
Las setas se recogen en cuanto se colocan en unas cestas.

Las características nutricionales de los hongos porcini.

Muchos de ustedes los usarán en la cocina. Pero quizás pocos saben que los hongos porcini también tienen propiedades nutricionales. Se consideran un verdadero antibiótico natural. Y luego son una fuente de sales minerales como potasio, fósforo, cobre y selenio. Contienen lisina y triptófano y son ricos en vitaminas del grupo B. Los hongos porcini también son ricos en selenio y sustancias antioxidantes, útil para la prevención del cáncer y enfermedades infecciosas. Son útiles para combatir las enfermedades cardiovasculares.

Cómo recolectar hongos

Incluso si eres un amante de los hongos, debes tener mucha experiencia para recolectarlos. Nunca improvises. Los expertos aconsejan sondear el bosque siempre en zig zag.. También es bueno empezar de abajo hacia arriba, para que puedas ver las setas cuando salgas del camino. Entre las principales reglas a seguir, no utilizar rastrillos o herramientas similares para mover la maleza. Todo lo que necesitas es un palo de madera.

Pappardelle elaborado con hongos porcini y speck
Plato elaborado con setas porcini, speck y nata

Evite el uso de bolsas de plástico o contenedores cerrados para el transporte. Una buena regla, tan pronto como se recolecta un hongo, es dejar caer sus esporas en el lugar del descubrimiento. Se utiliza para su reproducción. Luego es necesario verificar la bondad de los hongos recolectados. Luego, antes de embarcarte en esta aventura, deberás realizar un curso especial para la liberación de la licencia y serás verdaderos expertos.

Una receta sabrosa: pappardelle con speck y setas porcini

Y ahora te ofrecemos una receta verdaderamente otoñal. Pappardelle con mota con setas porcini, un plato delicioso y rico. Ingredientes: pappardelle de huevo 250 g, champiñones porcini 500 g, mota (2 rodajas gruesas) 150 g, crema fresca 50 g, perejil para picar al gusto, 1 diente de ajo, pimienta negra al gusto, aceite de oliva virgen extra 40 g, sal probar. Empecemos limpiando los champiñones, quitando las partes más terrosas del tallo con un cuchillo. Luego hay que cortar la mota, obteniendo unas tiras. Vierta el aceite en una sartén y agregue el ajo. Deje que la mota se seque durante unos minutos. Luego, retira el ajo y agrega los champiñones, previamente cortados. Cuece la pappardelle de huevo en agua caliente. Cuando los champiñones estén ligeramente marchitos añadir la nata y la pimienta. Escurre las pappardelle y agrégalas a la salsa. Por último, espolvorear con perejil y sofreír al fuego durante unos minutos. Sirve caliente y disfruta de tu comida.

Hongos porcini, un delicioso sabor para todas las mesas última edición: 2019-10-07T10:35:06+02:00 da federica puglisi

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