Jamón de Parma, 60 años de bondad inefable

El Consorcio del Jamón de Parma celebra sus primeros 60 años. Era el 18 de abril de 1963 cuando 23 productores de la Cámara de Comercio de la ciudad ducal constituyeron el Consorcio de forma privada y voluntaria y aprobaron sus estatutos. Un organismo creado para salvaguardar y potenciar mejor los suyos producto tipico: el delicioso jamón conocido en todo el mundo.

Prosciutto di Parma

Y fue la corona ducal grabada a fuego en la corteza la que se identificó como garantía de autenticidad y símbolo de una"excelencia italiana única. A'excelencia "fruto del saber hacer transmitido de generación en generación y del vínculo inseparable con un pequeño territorio de la provincia de Parma - subraya una nota difundida por el Consorcio – Este fue el principio que los impulsó a fundar una organización de protección, que con el tiempo se convertiría en un referente internacional en el campo de la protección de los productos típicos”. “Sesenta años después – comenta Alessandro Utini, presidente del Consorcio – en un contexto inevitablemente cambiante, la elección lúcida y con visión de futuro de unir fuerzas para defender y promover la singularidad del producto se confirma como una actualidad constante.

Nos da la responsabilidad de proteger el futuro de las generaciones que tomarán nuestro relevo”. Entre las etapas más significativas de estos 60 años, en 1970 la promulgación de la ley sobre el 'Reglamento relativo a la protección de la denominación de origen del Jamón de Parma', para combatir el fraude y la competencia desleal. Y en 1978 la función pública atribuida al Consorcio por los Ministerios competentes de velar por el cumplimiento de las normas de protección. Y, de nuevo, el 12 de junio de 1996 el registro por parte de la Unión Europea de la Denominación de Origen Protegida (DOP)'Prosciutto di Parma'. Denominación cuyo objeto era la protección comunitaria del producto. Actualmente hay 134 empresas fabricantes mientras que hay alrededor de un centenar de países extranjeros a los que se exporta Jamón de Parma.

(Foto de la página de Facebook del Jamón de Parma)