Prepárense: el gorgonzola es un Queso piamontés! No, no estoy loco de repente, pero son las estadísticas las que confirman esta afirmación inusual. En 1996 el Unión Europea certificado el típico queso de molde como herramienta de edición del pincharuct DOP A Queso gorgonzola DOP. se produce exclusivamente con leche de vaca de algunas áreas de Lombardía y Piamonte. Entre estos, la primacía pertenece al Provincias piamontesas of Biella, Cuneo, Vercelli, Novara, Verbania y Alejandría. Siguiendo los datos, resulta que alrededor 65% de la producción pertenece a la Lado piamontesa.
En Lombardía, en cambio, es del 21% en el provincia de Lecco, y solo el 8% en el provincia de Milán. Aquí también está la ciudad homónima de Gorgonzola. En breve, gorgonzola es en efecto un ¡Queso piamontés!
Los orígenes del gorgonzola y la aventura de un pastor descuidado
¿Por qué nos inclinamos a creer que gorgonzola es un producto lombardo, en lugar de un Queso piamontés? En primer lugar por la presencia de la ciudad homónima en el provincia de Milán, Y luego a la leyenda en torno a sus orígenes. De acuerdo a tradicional, el origen de la queso con molde se remonta a 879. Un joven pastor del pueblo de Gorgonzola olvidó un cuajada fresca en un sótano húmedo para correr hacia su amada. Sin embargo, después del encuentro fugaz, se dio cuenta del error. Decidió entonces remediar, añadiendo una nueva cuajada a la de la mañana. El resultado obtenido al día siguiente fue un queso con un gusto particular e inconfundible.
Gorgonzola nació por casualidad! Algunos eruditos, por otro lado, rastrean los orígenes de Queso piamontés (¡ahora podemos decir eso!) a la localidad de Pasturo en Valsassina. A pesar del debate geográfico, es cierto que la producción tuvo lugar en el otoño. En este período las vacas fueron ordeñadas bajo el trashumancia. El nombre original del queso era stracchino de Gorgonzola. El término "estraquino"Es precisamente en referencia a la abrumado vacas o cansado después del viaje de las colinas a la llanura. Hasta 1500, gorgonzola siguió siendo simplemente un producto local. Posteriormente con la implementación de vías de comunicación, como canales y canales de agua, comenzó a extenderse por todo el noroeste. Así, se desarrollaron nuevos centros de producción y maduración también en las cercanías Piamonte.
Gorgonzola: un símbolo de queso piamontés de estilo italiano
A partir de la década de 1900, se desarrollaron importantes centros de maduración a lo largo del Valle del Po. En estos lugares tradicional se combinó con importantes innovaciones tecnológicas para lograr una mejora en rendimiento de producción y . El suministro cadena originado desde lecherias y lecherías esparcidas en toda la zona. La leche se recogió de aquí y se llevó a estos grandes centros para que el gorgonzola madurado a tiempo y con los métodos adecuados.
Las mejoras también se reflejan en la crecimiento del valor de las exportaciones. Cada año alrededor 100 mil quintales de gorgonzola se exportan a todo el mundo. Los destinos más populares son England, Francia y Alemania. Los ingleses prefieren el sabor suave y picante de gorgonzola picante, mientras que los alemanes y los franceses prefieren el sabor más fuerte de dulce gorgonzola. Si gorgonzola es un Queso piamontés o no, no importa. Su característica distintiva es la Penicillium roqueforti. ¿Que es eso? El típico moho verde que da que sabor único e irrepetible. Antes de nada, gorgonzola representa Excelencia italiana.
