Ravioles con setas porcini y relleno de ricotta
Delia Ciriello
Tiempo de realización: 1 30 horas y minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 2
ingredientes 6 a la gente
Para la masa:
huevos 3
400 g de harina (pongo la mitad de la sémola molido)
50 g de espinaca
una pizca de sal
Para el relleno:
400 g de ricotta aproximadamente
1 huevo
100 g de parmesano rallado
un poco de perejil
Venta
Para el aderezo:
1 diente de ajo
200 g de hongos porcini
½ taza de vino blanco
perejil al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
proceso
Hervir las espinacas, escurrirlas, exprimirlas bien y pasarlas con un molinillo de verduras, las necesitarás para la pasta verde.
Tamizar la harina sobre una tabla de repostería, formar la clásica fuente, en este caso se usarán dos para la pasta verde, luego colocar 2 huevos y una pizca de sal en el centro de la clara, en la otra un huevo y espinacas.
Batir los huevos con un tenedor, luego comenzar a incorporar la harina con las yemas de los dedos.
Trabajar la mezcla con las manos mezclando bien los ingredientes, amasar, dejar reposar y mientras tanto preparar el relleno. Vierta la ricota en un bol, agregue un huevo, parmesano, perejil y sal y mezcle con un tenedor.
Extienda la masa en dos láminas, luego extienda el relleno en montones bien espaciados sobre una de ellas, cubra la masa con el relleno con la otra lámina de masa, presionando con los dedos alrededor de las pilas de relleno para sellar las dos láminas, Corté los ravioles en cuadrados homogéneos u otras formas, para los decorados utilicé moldes en forma de flores, corazones, etc., recorté pequeños dibujos y los coloqué sobre la masa y pasé por la máquina de pasta. Para las rayadas superpuse varias capas y siempre con la máquina repasé varias veces.
per el aderezo:
en un cazo verter el aceite y sofreír el diente de ajo.
Mientras tanto, limpie los champiñones, luego córtelos en rodajas finas y viértalas en la sartén. Agrega una gota de agua y vierte el vino, agrega sal y deja que se evapore a fuego alto. Cuando el vino se haya evaporado, seguir cocinando a fuego muy lento durante unos 15 minutos.
Cuando esté cocido, sazone con un puñado de perejil picado, hierva los ravioles y condimente unos minutos en la salsa.
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