Los ravioles son un producto típico de la cocina italiana que ahora se utiliza con frecuencia en muchos restaurantes de vanguardia. Pueden estar hechos de diferentes formas redondas, cuadradas, triangulares. Elaborado con pasta al huevo doblada y puede contener un relleno a base de carne, pescado, verduras o queso, según las distintas recetas locales. Los ravioles se pueden servir en caldo o secos acompañados de salsas o salsas. La elección también depende del tipo de relleno.
Tiempo de realización: pasta casera 13 minutos con máquina para hacer pasta
Tiempo de preparación de los ravioles: acerca de 1 ahora
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
ingredientes 4 a la gente
Para la hoja de pasta
250 g de harina molida
250 g 00 harina
agua
aceite
1 huevo
Para el relleno de los ravioles
200 g
estraquino
200 g de tocino
parmesano al gusto
Para la salsa
300 g de gorgonzola
nueces
Procedimiento para hacer ravioles de tocino y stracchino con salsa gorgonzola
Para la hoja de pasta
Utilicé la máquina para hacer pasta poniendo 250 g de harina de sémola, 250 g de harina 00 y en el vaso de líquidos 1 huevo, un poco de aceite (a ojo) y agua hasta llegar al nivel de líquidos indicado que es un total de 190 g . Introduzco el troquel de lasaña, lo opero y espero a que salga la pasta.
Para el relleno de los ravioles
Por separado, en una sartén antiadherente sin grasa añadida, cocino el tocino, cortado en trozos pequeños, durante unos 10 minutos. Lo dejo enfriar y luego lo agrego al stracchino (se hacen 12 ravioles con una sartén de tocino y un paquete de stracchino). También agrego parmesano rallado y nueces picadas. Corté la hoja (de masa) en escuadra y puse una cucharadita de condimento dentro. Cierro los ravioles formando un triángulo (humedezco los bordes antes de cerrar para que selle mejor).
Cuando cocino los ravioles (exactamente 5 minutos en agua hirviendo). Directamente de la olla los saco con una espumadera y los vierto en una sartén para mezclarlos con el gorgonzola previamente dejado para que se derrita a fuego lento, luego utilizo el agua de cocción de los raviolis para darle "suavidad" y formar la densidad adecuada. de la salsa gorgonzola. Agrego más nueces y et voilá.
La receta fue hecha por Annalisa Montalbano.