Ravioles piramidales
Chiara Bellotto
Es una alternativa a los ravioles clásicos: ¡la pasta tiene una forma piramidal bastante elegante y perfecta para sorprender!
Tiempo de realización: 1 30 horas y minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes
150 g de harina de trigo duro molido
150 g de harina 00
huevos 3
1 yema (o media papa)
400 g de rape
migas de pan al gusto
cebolla
tocino
tomates cherry
probar vino blanco
al gusto de ralladura de limón
sal, pimienta, aceite
1 diente de ajo
Parmesano al gusto (opcional)
proceso
En primer lugar, prepara la pasta fresca al huevo.
En un bol, combine las dos harinas y cree la fuente clásica. Agrega los huevos, previamente batidos ligeramente y una pizca de sal. Amasar todo, primero con ayuda de un tenedor y luego amasar con las manos sobre una tabla de repostería de madera. Se debe obtener una masa homogénea y bien trabajada (amasar durante unos 10 minutos). Cúbralo con film transparente y déjelo reposar media hora a temperatura ambiente.
Para el relleno
En un cazo poner un chorrito de aceite, un diente de ajo (sin triturarlo) y colocar el rape. Sal ligeramente, pimienta y después de 2 minutos, desglasar con vino blanco, tapar la olla con una tapa y cocinar durante unos 10 minutos a fuego lento. Después de cocinar, déjelo enfriar un poco.
Picar el rape, añadir la ralladura de limón, un poco de pan rallado, la yema (o la patata) y un poco de la salsa de cocción: se debe obtener un relleno bastante sustancioso y compacto.
Estirar la masa bastante finamente (con un rodillo o con la ayuda de una máquina). Obtener de la masa de cuadritos (de tamaño mediano).
Ahora es el momento de crear los ravioles en forma de pirámide: pon el cuadrado de masa obtenido en tu mano, pon una cucharadita de relleno de rape. Unir todas las esquinas del cuadrado como formando un atado: lo importante es presionar la parte donde se une la masa, para evitar que se abra durante la cocción.
Una vez hechos todos los ravioles, déjalos secar un poco.
Mientras tanto, prepare la salsa y hierva el agua con sal para los ravioles. Escaldar los tomates en agua durante dos minutos para facilitar la eliminación de la piel que podría resultar molesta. Calentar una sartén y dejar "sudar" el tocino durante 2 minutos, luego agregar un cazo de agua de cocción. Añadir la cebolla finamente picada y finalmente los tomates cherry picados, triturarlos ligeramente. Sal ligeramente. Cocine con la tapa puesta durante un par de minutos y agregue más agua de cocción.
Echa los ravioles al agua: 5/6 minutos ¡y ya están listos!
Escúrrelos y ponlos en la salsa. Si desea agregar una cucharada de queso parmesano y mezclar. Finalmente un chorrito de aceite crudo.
