Tiempo de ejecución alrededor de una hora.
Ingredientes para las personas 4
Para la masa:
220 g de harina de trigo duro
30 g de sémola
huevos 2
Una ramita de romero fresco
Una pizca de sal
Para el relleno:
4 filetes de salmonete
Alcaparras Pantelleria en aceite
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta para probar
Para la fondue:
4 cucharadas de leche entera
80 g de queso taleggio semi-condimentado
4 rodajas de hinojo
Para sofreír los ravioles:
70 g de mantequilla semi-salada
Procedimiento:
Primero prepara la pasta. Tamizar la harina y la sémola, disponerlas en un montón sobre una superficie, añadir los huevos, la sal y el romero picado. Trabaja los ingredientes hasta obtener una masa tersa, suave y homogénea. Envuélvelo con film transparente y déjalo reposar durante media hora en el frigorífico.
Mientras tanto, filetee los salmonetes, privándolos de los huesos y la piel. En una sartén dorar un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y sofreír los filetes de pescado durante unos tres minutos por cada lado, pimienta y sal. Deje la salsa en la sartén.
Estirar la masa en una hoja muy fina y formar discos de 6 cm con un cortapastas.
Con un tenedor, rompa los filetes en trozos grandes y disponga 1 cucharada de pescado por cada disco, agregue dos o tres alcaparras.
Cubrir con otro disco y presionar los bordes con un dedo o con las puntas de un tenedor. Si el disco no se pega al otro con un cepillo, aplica un poco de agua y vuelve a intentarlo.
Preparar la fondue con la leche, el queso taleggio finamente picado y el hinojo picado, finalmente añadir el perejil.
Cocine los ravioles durante 5/6 min en una cacerola, poniendo a hervir el agua con sal.
Escurrir y agregar la mantequilla.
¡Sirve y termina con la fondue y disfruta de tu comida!
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