Pastel de barro MISSISSIPI
Receta creada por Tiziana Ricciardi
Ingredientes para un molde de 24 cm
para la corteza de la galleta
400 g de galletas de chocolate secas
50 g de almendras
180 g de mantequilla derretida
para la tarta de chocolate sin harina
60 g de mantequilla
180 g de chocolate negro de buena calidad (con 60% -70% de cacao)
10 g de café instantáneo en polvo
50 ml de café expreso, a temperatura ambiente
una pizca de sal
1 vaina de vainilla
Huevos 6 a temperatura ambiente
190 g de azúcar
para el pudin de chocolate
150 g de azúcar
60 g de cacao en polvo oscuro - no dulce
40 g de almidón de maíz
una pizca de sal
Yemas 4
600 ml de leche
50 g de mantequilla
1 vaina de vainilla
90 g de chocolate negro de buena calidad
para la cobertura de crema
Cuchara 1 de azúcar
300 g de nata líquida fresca
cacao en polvo al gusto
proceso
Enciende el horno a 150 ° C. Engrase un molde desmontable de 24 cm y cubra el fondo y los lados con papel de hornear.
para la corteza de la galleta
Licúa las galletas y las almendras con ayuda de una batidora hasta obtener un polvo, derrita la mantequilla en un cazo. Combina las galletas picadas con la mantequilla derretida y mezcla bien. Vierta la mezcla en el molde desmontable. Compacta bien con el dorso de una cuchara tanto el fondo como los lados del molde, coloca en el frigorífico unos 10 min. luego mételo al horno y cocina por unos 10 min. Déjelo enfriar.
para la tarta de chocolate sin harina
Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría en una cacerola y reservar. Mezcle la sal, el café molido, el café y las semillas de vainilla. Déjalos a un lado también.
En un bol, batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar, ayudándose con látigos, hasta que se hinchen y hayan doblado su volumen. Agrega el chocolate derretido, mezcla, luego agrega la mezcla de café y mezcla todo bien.
Ahora bate las claras hasta que estén firmes en otro bol y agrega el azúcar restante. Mezcle los dos compuestos vertiendo gradualmente el primero en el segundo. Mezclar suavemente con una cuchara. Vierta en el molde, sobre la base de pastel enfriada.
Hornee en el horno durante unos cuarenta minutos a 170 ° C. La torta se hinchará mucho y luego se desinflará en el centro cuando se enfríe. Cuando se haya enfriado, cúbralo con papel film y guárdelo en el frigorífico durante al menos tres horas.
para el pudin de chocolate
en una cacerola mezcle el azúcar, el cacao, la maicena y la sal. Agrega las yemas de huevo y mezcla bien. Vierta lentamente la leche, revolviendo constantemente. Coloque la cacerola en el fuego y deje hervir, revolviendo constantemente. Hierva durante 30 segundos, luego transfiera inmediatamente el pudín a un tazón grande y agregue la mantequilla, el chocolate y las semillas de vainilla, mezcle bien hasta que la mezcla esté suave. Cubra con film transparente para que no se forme una costra mientras se enfría. Dejar enfriar en el frigorífico unas 3 horas, luego mezclar y verter sobre el bizcocho, asegurándonos de que quede dentro de la corteza de la galleta y extenderlo con ayuda de una espátula. Transfiera el pastel al refrigerador por 30 min.
para la crema
Montar la nata con el azúcar y verter sobre el bizcocho, espolvorear con cacao amargo.
