El hermoso país siempre nos regala todo tipo de bondades, y cada una de sus regiones conserva algunas peculiaridades. Calabria en particular es una tierra rica en excelencia y tiene un enorme potencial, tanto en términos de turismo que los productos alimenticios y vitivinícolas. Una región florida que a menudo se subestima, la punta de la bota definitivamente merece una remodelación, ya que tiene mucho que ofrecer al resto de Italia y al mundo. Uno de sus primeros frutos, de hecho, es el famoso regaliz DOP, sin duda definido como el mejor!
Regaliz, una hermosa y buena planta
El regaliz es una raíz con innumerables propiedades beneficiosas y un sabor verdaderamente atractivo. Hay diferentes tipos, pero el del que hablaremos hoy tiene una característica muy especial ... ¡es calabrés! Oh sí, porque según la autoridad Enciclopedia Británica, el regaliz DOP de Calabria sería el mejor del mundo. Conocido como Glicirriza, se produce en grandes cantidades y la mayor contribución proviene de esta región. El regaliz de Calabria tiene un sabor simplemente único: tiene un sabor equilibrado, dulce y amargo al mismo tiempo (El regaliz NB está naturalmente libre de aditivos u otros). Ya conocida en el antiguo Egipto como hierba medicinal, se hizo famosa también por su acción emoliente y antiséptica. Estas cualidades fueron luego explotadas alrededor del año 1000, cuando los monjes calabreses comenzaron a usarlo por razones terapéuticas.
De hecho, existen varios documentos que certifican su uso, como los presentes en elArchivo Amarelli. Aquí se hace referencia tanto a la cosecha como a la venta de regaliz por parte de la familia, mientras que ne El comercio y la producción de regaliz en el siglo XVIII hablamos del napolitano Vicente Volpicella. Según fuentes, estos contrataron un barco. "Ir a cargar 200 cantara de pasta de regaliz, 150 en Cassano y el resto en Crotone ...". En el siglo XVIII, sin embargo, el tráfico de regaliz se convirtió en la principal actividad de los nobles de Crotone, pero hubo que esperar hasta 1715 para ver nacer las primeras fábricas. El primero fue fundado por el duque de Corigliano, luego siguió el de la familia Amarelli antes mencionada, y muchos otros en el área de Reggio Calabria. En resumen, el regaliz demostró de inmediato no solo ser un producto excelente, sino también rentable.
Regaliz DOP en Calabria: una historia con final feliz
Desde la Edad Media, por lo tanto, Calabria nunca ha dejado de producir regaliz, creando las bases sólidas para una mercado próspero. Lamentablemente, alrededor de los 90 hubo una fuerte crisis, que arrojó al abismo el comercio del regaliz. En la década de 2000, sin embargo, el sector logró registrar una recuperación, también gracias a la ayuda de la Comunidad Europea y al compromiso de Consorcio de productores de plantas medicinales y sus derivados. En menos de 15 años el Calabria alcanzó cifras considerables, pasando de 60 hectáreas de tierra cultivada a más de 1300. Parece que el regaliz es una pasión para los calabreses, un poco como la guindilla. Para producir un excelente regaliz es necesario seguir métodos de procesamiento precisos: después de haber recolectado las raíces, se deben picar, para obtener una mezcla pastosa. De este se extrae un jugo muy especial, que habrá que llevar a ebullición hasta la densidad deseada.
¡No se deja nada al azar, y cuando se trata de regaliz con DOP, Calabria no es una broma! El orgullo de la producción de la región es la empresa Amarelli, que produce este manjar oscuro desde 1731. De lo contrario, la familia Amarelli usa y todavía trabaja en la misma piedra antigua en la que sus antepasados producían regaliz DOP. Debido a sus extraordinarias características, el regaliz de Calabria DOP se ha ganado el Denominación de Origen Protegida en 2011, ya que es una parte integral no solo del comercio de Calabria, sino también de sus tradiciones centenarias. Este sabroso oro negro eventualmente se vende en varias formas: palos, dulces y bebidas. Es un ingrediente que se puede utilizar fácilmente en la cocina y le da a los platos un sabor único y potente. ¡Una degustación es imprescindible!
