Los bizcochos se encuentran entre las galletas más conocidas y queridas de Italia. A todo el mundo le gustan por su fragante simplicidad. Descubramos juntos, historia, receta y curiosidad sobre esta maravilla de la cocina italiana.
Savoiardi: galletas de origen real
Los bizcochos son las típicas galletas desmenuzables de forma alargada. Bueno porque están hechos con una masa sencilla, pero con un sabor real. De hecho, las “galletas de los príncipes de Saboya” tienen su origen a finales de la Edad Media. El inventor parece haber sido el chef de la corte de Amadeo VI. Durante un banquete real con invitados franceses, los Saboya fueron un gran éxito. Como resultado, se convirtieron en las cookies oficiales de los Royals. Y a partir de esto, su fama nunca ha disminuido.
De hecho, muchas regiones han traído algunas variaciones. Además, los bizcochos son muy adecuados para su uso en otros postres, como el tiramisú y la bagatela. Los británicos los llaman dedos de dama, eso es "dedos de dama". Para los franceses, sin embargo, son galletas con cuchara es decir, galletas en forma de cuchara.
Savoiardi: la receta para cocinarlos en casa
La siguiente receta de galletas consiste en hacer unas 50 piezas. Para hacer las galletas reales necesitas: 125 gramos de yema de huevo, 185 gramos de azúcar, 190 gramos de claras de huevo, 150 gramos de harina tipo 00 y 65 gramos de fécula de patata. Para espolvorear se necesitan 50 gramos de azúcar glas y 5 gramos de fécula de maíz. El procedimiento es bastante simple, pero obtenga la ayuda de un batidor eléctrico. Batir las yemas de huevo con 100 gramos de azúcar. Hasta obtener una mezcla de color amarillo pálido.
Las claras de huevo deben batirse por separado. Deben triplicar su volumen, mientras tanto añadir el azúcar restante. Luego, en una hoja de papel pergamino, tamice la harina y el almidón. En este punto, vuelva a tomar el bol con las yemas, agregue aproximadamente 1/3 de las claras. Mezcle siempre de abajo hacia arriba incluso cuando agregue toda la mezcla.
El momento de cocinar en el horno.
En este punto coge una bandeja de horno forrada con papel pergamino. La mezcla se debe poner en una manga pastelera y luego hacer galletas con una longitud de unos 5-6 centímetros. Espolvorea todo con azúcar en polvo y maíz mezclado. Hornear en horno estático precalentado a 230 ° durante 9 minutos, en la parte superior del horno.. Proceda siempre así hasta el final de la mezcla. Es recomendable utilizar también el almidón en la masa junto con la harina para obtener bizcochos más suaves y sedosos. Siempre sirva los bizcochos cuando estén fríos. Sin embargo, también se pueden guardar en una lata y comer después de unos días. También hay una variante de chocolate ... solo agregue al menos 25 gramos de cacao a la mezcla.
Algunas curiosidades sobre los bizcochos
El 1 de agosto de 2005 se publicó en el Boletín Oficial de la República Italiana el "Reglamento para la producción y venta de determinados productos de repostería horneados", incluida la Saboya. Así se define, según la ley. El nombre "Savoiardo" se reserva para la galleta de huevo de hojaldre que tiene una característica forma de barra con una estructura caracterizada por una alveolación pequeña y regular y con una superficie superior cubierta de azúcar y un aroma típico de vainilla y limón. El producto debe tener un porcentaje de humedad entre 4% y 12%. Si bien la galleta es típicamente veneciana, no faltan variantes regionales.. En Sicilia, por ejemplo, se tiende a hacer más galletas. En Cerdeña, los Savoiardi sardos también se llaman Pistoccu. En Nápoles se bañan en Sanguinaccio. En resumen, muchas variaciones para el mismo resultado: ¡galletas amadas por todos, jóvenes y mayores!
