Hola amigos, hoy les propongo un plato con sabor tropical, fácil de hacer y apto para ofrecer en ocasiones especiales, ya que podría ser una simple velada con amigos. La piña es la protagonista, una fruta de sabor dulce y fresco y rica en propiedades beneficiosas.
Tiempo de producción: unos 60 minutos para el cómic, unos 20 minutos para el risotto
Grado de dificultad (de 1 a 5): 3
Ingredientes para 4 personas.
320 g de arroz carnaroli
1 litro de caldo de verduras
3/4 rodajas de piña fresca
10 langostinos aprox
Camarones 10
chalote
aceite de oliva extra virgen
vino blanco (1 vaso)
coñac al gusto
sal
granos de 1 granada
regaliz picado
30 g de mantequilla
Queso parmesano rallado
Ingredientes para fumet
conchas de mariscos
1 cebolla
Puerro
1 diente de ajo
mantequilla
1 copa de vino blanco
Proceso para hacer Risotto con piña, langostinos y gambas al brandy
Descascaré y limpié bien las gambas y las chuletas, quitando el hilo negro del lomo, las salteé en una sartén con una gota de aceite y espolvoreé con 2 dedos de coñac y las reservé. Mientras tanto, con las conchas de marisco, preparé el fumet para cocinar el risotto. En una sartén, puse un poco de mantequilla para que se derrita, agregué el puerro, la cebolla cortada en trozos pequeños y el diente de ajo, dejé darle sabor por unos minutos y agregué las conchas de mariscos, luego me desteñí con vino blanco y Tan pronto como se evaporó el alcohol, lo cubrí todo con agua y lo dejé cocinar durante aproximadamente una hora. Después de cocinar, filtré el fumet con un colador de malla muy estrecha.
En este punto, teniendo las bases listas, comencé a preparar el risotto. En una cacerola grande, vertí el aceite con la chalota picada, después de unos minutos agregué el arroz y dejé que se tueste. Mezclé con vino blanco y agregué una parte de las rodajas de piña que corté en trozos pequeños, junto con su jugo, gambas y gambas. Durante todo el tiempo de cocción agregué caldo y tira de fumet.
Al final de la cocción agregué la parte restante de la piña, una parte de los granos de granada y la batí con mantequilla y parmesano.
Lo serví con una pizca de regaliz picado y decorando con el resto de los granos de granada.
La receta fue hecha por Amerigo Morgia.
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