Pero el risotto se puede definir como un plato típico de Abruzzo?? Para mí sí, el arroz nace y se cría en Abruzzo entre Scerne y Roseto, las trufas son de Civitaluparella-Quadri y países vecinos, el pimiento rojo de Altino, el aceite de dop Colline Teatine, la mantequilla de Tornareccio, los calabacines son de Ripa Teatina, ají picante de mi balcón. Soy abruzzese de nacimiento y cultura y amo mi tierra.
Tiempo de realización: 40 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para las personas 4
280 g de arroz Carnaroli (Caravaggio)
1 puerro
1 calabacín bien picado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 g de crema de trufa blanca (DL Tartufi)
1 trufa fresca (el tamaño de acuerdo a su "placer" pero recomendamos al menos 20 g por persona)
30 g de mantequilla
40 g de parmesano rallado
1 cucharadita de pimiento rojo altino en polvo
1 vaso de Pecorino brut (de excelente calidad) Yo usé el de Cantina Lampato
900 cl de caldo de verduras con 1 cebolleta - 1 zanahoria - 1 rama de apio, la cáscara de ½ limón (orgánico) solo la parte amarilla
pimienta blanca al gusto
proceso
Prepara el caldo de verduras con la zanahoria, el apio, la cebolla y la piel de limón.
Cocine por 40 minutos. En una sartén grande, sofreír el puerro con el aceite y el calabacín, y después de dos minutos, agregar una cucharada de agua caliente y cocinar a fuego lento por otros 5 minutos.
Tostar el arroz y al cabo de un minuto añadir el brut y desglasar. Continuar con el caldo, si es necesario.
A los 15 minutos agregar la crema de trufa y después de un minuto con la llama apagada, pulir con la mantequilla y agregar el parmesano. Pon en platos (haciéndolo untar) y pon las rodajas de trufa a tu gusto y una pizca de pimienta en polvo.
La receta fue hecha por Santino Strizzi
