Hola amigos, hoy les propongo un plato con sabor tropical, fácil de hacer y apto para ofrecer en ocasiones particulares, ya que podría ser una simple velada con amigos. La protagonista es la piña, una fruta de sabor dulce y fresco y rica en propiedades beneficiosas.
Tiempo de realización: para la caricatura unos 60 minutos, para el risotto unos 20 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 3
Ingredientes para las personas 4
320 g de arroz carnaroli
1 litro de caldo de verduras
3/4 rodajas de piña fresca
Unas 10 gambas
10 langostinos
chalote
aceite de oliva virgen extra
vino blanco (1 vaso)
coñac al gusto
Venta
granos de 1 granada
regaliz picado
30 g de mantequilla
queso parmesano rallado
Ingredientes para el cómic
conchas de crustáceos
cebolla 1
puerro
1 diente de ajo
mantequilla
1 vaso de vino blanco
Procedimiento de elaboración de Risotto con piña, gambas y cigalas sombreadas con brandy
Pele y limpié bien las gambas y las gambas, quitando el hilo negro del dorso, las sofreí en una sartén con una gota de aceite y las licué con 2 dedos de coñac y las reservé. Mientras tanto, con las cáscaras de los crustáceos, preparé el fumet para cocinar el risotto. En una sartén, puse un poco de mantequilla para que se derrita, agregué el puerro, la cebolla cortada en trozos pequeños y el diente de ajo, dejé que aromatizara por unos minutos y agregué las cáscaras de mariscos, luego mezclé con el vino blanco y Tan pronto como se evaporó el alcohol, lo cubrí todo con agua y lo dejé cocer durante una hora aproximadamente. Después de cocinar, filtré el fumet con un colador de malla muy apretado.
En este punto, teniendo lo básico listo, comencé a preparar el risotto. En una sartén grande, vertí el aceite con la chalota picada, después de unos minutos agregué el arroz y lo dejé tostar. Mezclé con el vino blanco y agregué una parte de las rodajas de piña que corté en trozos pequeños, junto con su jugo, las gambas y las gambas. A lo largo del tiempo de cocción, agregué gradualmente caldo y fumet.
Al final de la cocción agregué la parte restante de la piña, una parte de los granos de granada y la batí con mantequilla y parmesano.
Serví agregando una pizca de regaliz picado y decorando con los granos de granada restantes.
La receta fue hecha por Amerigo Morgia.
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