Hoy os propongo un plato frío, fragante y bonito para presentar, sin gluten y sin lácteos. ¿Plato blanco o plato azul? ¿Cuál prefieres?
Tiempo de realización: 40 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes para las personas 4
4 pimientos morrones rojos
Para la perca a la crema
300 g de filete de perca
30 ml di vino bianco
30 ml de aceite de semilla de uva
el jugo de ½ limón
estragón y perejil
sal y pimienta
Para la mayonesa de pimiento amarillo
1 pimiento amarillo del tipo cuadrado
el jugo de ½ limón
½ diente de ajo
1 cucharada de salsa tamari
aproximadamente ½ vaso de aceite de oliva virgen extra o aceite de semilla de uva
1 pizca de pimiento rojo
albahaca para decorar
sal marina entera
Procedimiento para hacer rollitos de pimiento rellenos de perca.
Corta el pimiento amarillo en capas y los pimientos rojos en tres partes, quita las semillas y los filamentos, colócalos en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino volteado por fuera y dóralos en el horno bajo la parrilla durante unos minutos. Sácalos del horno y envuélvelos en papel pergamino, de esta forma podrás quitar el film con mayor facilidad. Cuando estén tibios, pelarlos manteniendo el líquido vegetal que se habrá formado. Mantenga los pimientos rojos a un lado. Cortar el pimiento amarillo en trozos pequeños, ponerlo en la jarra de la batidora de mano con su líquido vegetal, jugo de limón, ajo, guindilla, salsa de soja y una pizca de sal.
Licue hasta que quede cremoso, agregando gradualmente el aceite poco a poco, batiendo la salsa como una mayonesa. Ponlo en el frigorífico. Limpia la percha quitando las espinas y córtala en pedazos. Calentar un chorrito de aceite en una cacerola, agregar la perca y dorar por unos minutos. Agrega el vino blanco y cocina a fuego lento para que se seque todo el líquido. Deje enfriar y luego agregue el aceite y el jugo de limón, batiendo vigorosamente. Condimente con sal y pimienta y agregue las hierbas aromáticas picadas. Rellena cada capa de pimiento rojo con una cucharada de la mezcla preparada y enrolla. Colocar una cucharada de mayonesa en los platos, poner tres rollos en cada plato y decorar con una ramita de albahaca.
La receta fue hecha por Ana Tondini.
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