Donuts con crema agria
Liuba Radeva
Tiempo de realización: 3-4 horas incluida la levadura + 8-12 horas de reposo en la nevera
Grado de dificultad (1 a 5): 3
Ingredientes para 12 donas
270 g de harina (concentración media-alta o 50% fuerte y 50% normal 00)
25 g de leche
180 g de crema agria
1 huevo mediano (50 g)
25 g de azúcar
sal g 1
7 g de levadura comprimida
20 g de mantequilla
vainilla
ralladura de limón y naranja
aceite para freír
Procedimiento:
Disuelva la levadura en la leche. Poner en el bol junto con el huevo y el azúcar y aproximadamente 1/3 de la harina, que es necesaria para formar la masa. Amasar durante 5-6 minutos y agregar la mitad de la crema, dejar que se absorba y agregar la mitad de la harina restante. Una vez que se haya reanudado la masa, repetir la operación con el resto de la crema agria y la harina, agregar también la sal. Llevar casi a ensartar y poner la mantequilla en trozos. Amasar hasta obtener una masa agradable, suave y elástica, que envuelve el gancho y limpia el bol. La masa es bastante blanda. Condimente con la ralladura y la vainilla.
Transfiera a un recipiente engrasado, cubra y deje crecer hasta que duplique su volumen. Desinflar sobre la superficie enharinada y dar 2 vueltas de tres pliegues.
Dejar reposar 5 minutos y dividir en 12 trozos (de unos 45-50 g cada uno). Forme bolas y déjelas por otros 5 minutos, después de lo cual perforar el centro con el dedo y agrandar ligeramente el agujero.
Coloca las donas en una bandeja para horno con papel pergamino, cúbrelas con film transparente y colócalas en la parte más fría del frigorífico por la noche (8-12 horas). Sacar y dejar que termine la levadura, deben doblar el volumen inicial.
Freír en aceite hondo a unos 170 ° C, sumergir en él, dar la vuelta al cabo de unos segundos, cuando tome color vuelve a girar para terminar de cocinar el otro lado. De esta forma, la costra se forma inmediatamente en ambos lados y no absorbe aceite.
Escurrir bien del aceite y pasar sobre papel absorbente.
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