Con bizcochos o pavesini. Con o sin crema. Clásico o descompuesto. Con pistacho o fresas. Con té matcha o nutella. Con huevos crudos o con paté à bombe. Independientemente de cómo lo prepares, el tiramisú es y sigue siendo el postre al que nadie puede renunciar. La excelencia del Pastelería italiana más conocido en el mundo. Para demostrarlo, un estudio de la Academia Italiana Crusca según el cual Tiramisu es la quinta palabra de la cocina italiana más conocida en el extranjero y está presente como italianismo gastronómico en 23 idiomas.
Día del tiramisú
La cuchara de postre con capas de bizcocho bañadas en café alternando con capas de crema con mascarpone, azúcar y huevos, cerrado con una pizca de cacao amargo tiene incluso un día dedicado a él. El 21 de marzo, junto con la primavera, celebramos la dia del tiramisú. El Postre italiano más famoso del mundo y, en 2017, el más pedido a domicilio en Italia (9.400 kg), no podía dejar de celebrarse con dignidad.
Una leyenda curiosa
La etimología de la palabra es fácil de entender: levántame, levántame (el alma o el cuerpo). Una curiosa leyenda revela que el nombre del postre no es casualidad. Se dice que se originó como "viagra natural". El creador del postre elaborado con huevos batidos, café y galletas parece haber sido uno señora de una casa de placer. Pensó en un postre energético y fortalecedor para ofrecer a los clientes al final de la velada, servido con la frase "Ahora tiro de mí", con el fin de corroborarlos antes de su regreso a la familia.
El origen del tiramisú
Muchos nos hemos preguntado: ¿a quién debemos agradecer por tener inventado tal delicia para nuestros paladares?
Los estudiosos del tema han identificado un documento, que data de 1952, en el que aparece por primera vez el término Tiramisu. Este es el menú de un restaurante en Tolmezzo, en la provincia de Udine. También de este lugar sale un recibo, fechado el 13 de diciembre de 1959, entre el cual aparece nuevamente la palabra.
La Sra. Norma Pielli, propietaria del Ristorante Roma, reformuló el Dulce Turín, un postre elaborado con galletas empapadas en Alchèrmes y crema de mantequilla. El cocinero reemplazó el licor rojo con café y crema de mantequilla por uno con mascarpone, yemas de huevo y claras de huevo batidas. Los clientes del lugar se volvieron locos por esto prescripción, notaron las propiedades fortalecedoras de este dulce que 'levantaba'. A los pocos años ya no lo pedían como "Trancia al mascarpone", nombre que aparecía en el menú, sino como Tiramisu.
Los orígenes de Treviso
Otras fuentes afirman que el postre se originó en Treviso en el restaurante al fogher. Una princesa que llegaba de Grecia se detuvo allí para almorzar un día de 1958. La amante, Speranza Bon, preparó el "Copa Imperial": una sola ración con una base de bizcocho empapado en café relleno de crema de mascarpone y yemas de huevo.
El restaurante también apuesta por la originalidad de la receta. En la Beccherie. del tiremesu esta cocina fue mencionada por primera vez en 1981 en una revista. El casual nacimiento del postre lo contó Alba Campeol, partiendo de la reinterpretación de sabatutin, el huevo batido que desayunaste, además del café. El chef revisó la receta, de la que quitó las claras de huevo, y la incluyó en el menú fijo con el nombre "Tiramesù dulce Gioioso et Amoroso".
Diatribas sobre la autoría del tiramisú
La apertura de un Museo de Tiramisú. Anticipado, sin embargo, por el establecimiento de un mostrador en la Casa dei Carraresi abierto a todo aquel que quiera traer testimonios, fotos, anécdotas sobre el postre y conversar con Carlo Campeol, hijo de la mujer que codificó la receta.
El objetivo es reclamar la paternidad del pastel que el Ministerio de Agricultura en 2010 atribuyó, en cambio, a la ciudad friulana, llevando como prueba ese recibo de la década de 50. El propio Campeol presentó como contraprueba un acta notarial de la Academia Italiana de Cocina en la que está escrito que la receta original de "Tire hacia arriba" es el de su restaurante familiar.
