Con una serie de preguntas y respuestas, desvelamos las principales curiosidades sobre la pasta. No solo la comida más querida por él. Italiano pero también lo que, junto a la pizza, nos caracteriza en el mundo. Pero que, parecerá extraño, no fue inventado ni consumido por primera vez en Italia.
¿Sabías que tiene orígenes muy antiguos?
Muchos remontan los orígenes de la pasta a Neolítico, siendo este el período en el que se extendió la producción de trigo. Pero solo en los tiempos de los antiguos romanos ocurrió el primer formato.
¿Sabes cuál fue el primer formato?
Fue llamado lagana. Eran rectángulos delgados, precursores de nuestra lasaña. La masa se hizo con agua y harina de trigo aromatizada con especias y se frió en aceite de oliva. Apareció por primera vez en un libro de cocinapor Marcus Apocius, un cocinero que parece haber vivido entre el siglo I a.C. y el siglo I d.C.
¿Quiénes fueron los primeros en cocinar pasta seca?
Fueron los árabes quienes importaron esta costumbre a Sicilia. El primer tipo que se cocinó fue el fideos. Uno de los primeros testimonios sobre la forma de cocinar esta pasta se encuentra en una guía turística árabe-siciliana de 1154.
¿Sabías que solías no mezclar con las manos?
Bueno, sí. Hasta el siglo XIX la masa era amasada por trabajadores descalzos que la apretaban al ritmo de la mandolina. Este sistema permaneció vigente hasta principios del siglo XIX, cuando se convenció a Fernando II, rey de Nápoles, de que diseñara un sistema más rápido e higiénico.
¿Sabías que la pasta no es un plato sabroso?
Parece extraño, pero es así. Inicialmente fue sazonado con miel y especias, especialmente canela. En 1500 se difundió en Nápoles la costumbre de vender pasta en la calle. Comíamos con las manos, sin nada o rematadas solo con queso. La salsa se casó con ella solo en el siglo XIX. Un aderezo con tomate, albahaca y una pizca de sal reemplazaron la pasta opaca de los quioscos. La primera receta de pasta con salsa se remonta a 1839 y se puede encontrar en el apéndice del texto. Cocina teórica práctica de Ippolito Cavalcanti.
¿Por qué se inventó la pasta seca?
La pasta seca se inventó porque, al ser rica en calorías y nutrientes, era una excelente fuente de energía para los exploradores que emprendían viajes largos y agotadores. Además, seco era fácil de transportar y no estaba sujeto a deterioro.
Cuántos tipos hay?
Penne, espaguetis, farfalle. Integral o huevo. Fresco y relleno. Llenaremos páginas y páginas si quisiéramos enumerarlas todas. Hay más de 350.
¿Sabes que la pasta es la principal fuente de energía de nuestro organismo?
100 g de pasta aportan de media: 371 kcal, 75 g de carbohidratos, 2 g de azúcar, 2 g de grasa y 13 g de proteína.
¿Cuánto se produce cada año y dónde se consume más?
En Italia se producen 3,3 toneladas de pasta al año. Y se consume más en el Sur que en el Norte. Los 40 kg por persona consumidos cada año en Sicilia se contraponen a los 20 kg en Trentino Alto Adige.
¿Pero sabías que él también tenía enemigos?
Sí, nuestro querido plato tenía oponentes. Arthur Schopenhauer lo llamó 'el poder de los resignados', ya que algunos creían que podía causar enfermedades mentales. El partido fascista, por otro lado, afirmó que volvía perezosos a la gente. El futurista Marinetti acusó a la pasta de matar el alma viril y guerrera de los italianos. Mussolini también era de su propia opinión. La abolición de su uso, según ellos, habría liberado a Italia del grano extranjero y favorecido la industria del arroz.
