Hablamos de una comida que no es típicamente italiana pero que todavía está muy extendida en las mesas de los italianos, la salmón. Lo prepararemos con productos típicos especialmente del sur, cítricos y miel de castaña.
Cuando hablamos de salmón nos estamos refiriendo genéricamente a un pez del que, en realidad, hay varias especies. El más extendido comercialmente es el del salmón del Atlántico, la única especie presente de forma natural en el Océano Atlántico. Como decíamos, no es un producto típicamente italiano. De hecho, este pez no se encuentra en el Mediterráneo ni en ninguna cuenca de agua dulce del sur de Europa. Se cría principalmente para marketing. Los mayores productores son Noruega, Escocia y Canadá. En Italia, el salmón plateado se ha introducido con éxito en el lago de Garda.
Desde el punto de vista nutricional, el salmón es un alimento muy popular. Es rico en grasas buenas, las poliinsaturadas incluidas las Omega-3, proteínas nobles y vitaminas A, D y B12. Su consumo, por tanto, ayuda a mantener el colesterol bajo control disminuyendo lo malo (LDL) y aumentando lo bueno (HDL), ralentiza el envejecimiento celular al contrarrestar los radicales libres y, gracias a la vitamina D, favorece la absorción de calcio, por lo que se recomienda en la prevención y tratamiento de la osteoporosis.
La receta de salmón con miel de castaña y cítricos.
Tras esta breve presentación del ingrediente principal, veamos cómo preparar nuestro salmón con miel castaños y cítricos.
Empecemos por marinar el salmón, extraer el jugo de media naranja y medio limón (si prefieres que tenga un sabor más o menos agrio, cambia la cantidad de limón), rallar un poco de la ralladura de los dos cítricos y verter todo en un recipiente junto con los filetes de salmón. Cubrimos con film transparente y metemos en la nevera durante al menos un par de horas.
Mientras tanto (opcional) preparamos un poco de cebolla morada caramelizada que usaremos para decorar. Corta la cebolla en rodajas. Pongámoslo en una sartén agregando una cucharada de azúcar granulada y una de azúcar moreno. Agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente. Cuando esté cocido, agregue un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Después de la maceración, en una sartén calentar un poco de aceite con un diente de ajo machacado y una ramita de romero. Luego agregue el salmón, a fuego alto, dorando ambos lados. Si usa un filete, cocine solo por el lado de la piel. Una vez que se obtenga un dorado ligero, retire el salmón, el ajo y el romero de la sartén. Vertemos el líquido usado para la marinada, agregamos una generosa cucharada de miel, aquí usamos la de castañas, y mezclamos todo.
Deja que se encoja un par de minutos y vuelve a poner el salmón en la sartén para que termine de cocinarse. Recuerda que las fases de cocción del salmón deben ser cortas, de lo contrario corremos el riesgo de que se cocine demasiado y se seque.
Servimos con el arroz pilaf, la cebolla caramelizada, la salsa de cocción y una pizca de pimienta y romero.
Nuestro salmón con miel de castaña y cítricos está listo.
¡Buen provecho!
Foto de Luca Marotta
