Hablemos de una comida que no es típicamente italiana pero que sin embargo está muy extendida en las mesas de los italianos: salmón. Lo prepararemos con productos típicos especialmente del sur, cítricos y miel de castaña.
Cuando hablamos de salmón generalmente nos referimos a un pez que, en realidad, tiene varias especies. El más extendido a nivel comercial es el salmón del Atlántico, la única especie que se encuentra naturalmente en el Océano Atlántico. Como decíamos, no es un producto típicamente italiano. De hecho, este pez no se encuentra en el Mediterráneo ni en ninguna cuenca de agua dulce del sur de Europa. Se cría principalmente para marketing. Los principales productores son Noruega, Escocia y Canadá. En Italia, el salmón plateado se introdujo con éxito en el lago de Garda.
A nivel nutricional, el salmón es un alimento muy valorado. Es rico en grasas buenas, grasas poliinsaturadas que incluyen Omega-3, proteínas nobles y vitaminas A, D y B12. Su consumo, por tanto, ayuda a mantener el colesterol bajo control disminuyendo el malo (LDL) y aumentando el bueno (HDL). Retrasa el envejecimiento celular al contrarrestar los radicales libres y, gracias a la vitamina D, favorece la absorción de calcio, por lo que se recomienda en la prevención y el tratamiento de la osteoporosis.
Receta de salmón con miel de castañas y cítricos
Tras esta breve presentación del ingrediente principal vemos cómo preparar nuestro salmón con castañas miel de abeja y frutas cítricas.
Empezamos macerando el salmón, extrayendo el jugo de media naranja y medio limón (si prefieres que tenga un sabor más o menos agrio, cambia la cantidad de limón) .Todo en un recipiente junto a los filetes de salmón. Cubrimos con un film y metemos en la nevera durante al menos un par de horas.
Mientras tanto (opcional) preparamos la cebolla morada caramelizada que usaremos para decorar. Corta la cebolla en rodajas redondas. Ponlo en una sartén agregando una cucharada de azúcar granulada y una de azúcar moreno. Agregamos agua y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo de vez en cuando. Al final de la cocción, agregue un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Una vez finalizada la maceración, calentar un poco de aceite en una sartén con un diente de ajo machacado y una ramita de romero. Luego agregue el salmón, a fuego alto, dorando ambos lados. Si usa un filete, cocine solo por el lado de la piel. Una vez que estén ligeramente dorados, retire el salmón, el ajo y el romero de la sartén. Vertemos el líquido utilizado para el marinado, agregamos una generosa cucharada de miel, aquí usamos la de castañas, y mezclamos todo.
Deja que se reduzca un par de minutos y vuelve a poner el salmón en la sartén para que se termine de cocinar. Recuerda que el tiempo de cocción del salmón debe ser corto, de lo contrario corremos el riesgo de cocinarlo demasiado y dejarlo secar.
Sirve con arroz pilaf, cebolla caramelizada, salsa de cocina y una pizca de pimienta y romero.
Nuestro salmón con castañas y miel de cítricos está listo.
¡Disfrute de su comida!
Fotografía de Luca Marotta