Esta focaccia es una receta de tradición gastronómica de la Toscana. Es una receta de origen campesino que se preparó con motivo de la vendimia. La realización es bastante sencilla y con unos simples ingredientes, fundamental es lauvas negras, originalmente se utilizó la variedad “canaiolo nero” que es una cepa característica por sus pequeñas bayas negras similares a las uvas de fresa.
Tiempo de realización: 40 minutos + tiempos de subida.
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Sartén 26 cm
Ingredientes
150 g de harina 0
75 g de harina 1
70 g de masa madre sólida renovada
150 ml de agua
20 g de azúcar
15 ml de aceite de semilla
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de lecitina de soja granulada (opcional)
Uvas de fresa y azúcar para completar.
Procedimiento de elaboración de Schiacciata con uvas.
Media hora antes de amasar, disolver la lecitina en una taza de agua extraída del total.
Empiece a amasar revolviendo primero la levadura, la lecitina, el agua restante, el azúcar y el aceite.
Agrega la harina y finalmente la sal. Llevar a encordar.
Vierta la masa y colóquela a leudar en un bol engrasado durante 2/3 horas a temperatura ambiente (25 ° C).
Después de esto, coloque el recipiente en el refrigerador durante aproximadamente 8 horas, luego lleve la masa a temperatura ambiente y espere a que se duplique.
Una vez lista, esparce la masa en una sartén forrada con papel pergamino solo en el fondo, mientras que los bordes deben estar ligeramente engrasados con mantequilla.
Reanude el aumento durante aproximadamente una hora, luego sumerja las uvas de fresa en la masa.
Cubrir con un paño húmedo y esperar media hora más.
Mientras tanto, calentar el horno en modo estático a 180 ° C, antes de hornear vaporicé agua en la superficie de la focaccia y espolvoreé azúcar granulada.
La cocción se llevó a cabo en menos de 20 minutos.
La receta fue hecha por Elise Rossi
