Las tartas de vórtice, es una cáscara de hojaldre sabrosa y quebradiza para encerrar una crema pastelera aterciopelada, que enriquecí con granos de cacao en grano, para cubrir el conjunto con una suave capa de masa batida con huevos, harina y mantequilla, esta última le da un Estructura compacta y menos aireada a la masa, pero desarmarla es más difícil ya que es menos delicada en el procesamiento que un bizcocho, todo decorado con un torbellino de masa quebrada.
Tiempo de realización: 1 hora y 15 minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 2
ingredientes
Para la pastelería
250 g de harina
100 g de mantequilla
125 g de azúcar
sal g 2
1 huevo entero mediano
XNUMX/XNUMX vaina de vainilla
unas cucharadas de leche si es necesario
Para las natillas
250 g de leche entera
30 g de almidón de arroz
1/2 vaina de vainilla
60 g de azúcar
sal g 1
1 huevo entero mediano
Para el relleno
100 g de harina "00"
50 g de almidón de maíz
3 huevos enteros medianos
90 g de azúcar
45 g de mantequilla derretida
sal g 2
XNUMX/XNUMX vaina de vainilla
Una pizca de haba tonka (opcional)
Para terminar
Una cucharada de cocoa crue, o chocolate amargo picado en trozos grandes, bizcochos amaretti, cerezas negras
Procedimiento para hacer la tarta de torbellino con nata
Para pastelería brisa
En un bowl corta la mantequilla en trozos, agrega la harina, trabaja hasta obtener migas, en este punto inserta el huevo, al cabo de un minuto aproximadamente, la sal, el azúcar y los aromas, mezcla bien hasta obtener una mezcla compacta, si es demasiado duro, agregue unas cucharadas de leche.
Para la crema
En un bol, mezcle el almidón, el azúcar, la sal y el huevo, teniendo cuidado de no formar grumos.
Aparte, hervir a fuego lento la leche con la vainilla, retirar del fuego y verter la mezcla de huevo, remover y colocar al fuego hasta que todo espese, tapar en contacto con film plástico para uso alimentario y dejar enfriar, en cuanto esté frío remover por dentro de la nata la crue de cacao.
Para el relleno
Separar las claras de las yemas, batir las claras para beber firmes y reservar, en otro bol batir las yemas con azúcar y sal hasta obtener una mezcla espumosa, en este punto añadir la harina y la mantequilla derretida al huevo. yemas tiempos y muy suavemente, de arriba hacia abajo, teniendo cuidado de no desarmar la mezcla, añadir los aromas y las claras siempre con delicadeza
Encienda el horno a 165 grados centígrados en modo estático
En este punto, arma el postre:
Engrasar un molde de 26 cm de diámetro, extender la masa quebrada de aproximadamente 1/2 cm de grosor, con una rueda dentada, recortar los bordes, verter la nata en la base de la masa quebrada, nivelar y verter sobre la masa de cobertura, cubrir de manera uniforme. Coge la masa quebrada, firma una salchicha y colócala sobre la superficie del bizcocho formando una espiral. Hornee en modo estático a 165 ° C durante 45/50 mo hasta que esté cocido.
NOTA: si lo desea puede agregar chispas de chocolate amargo, almendras picadas, pistachos, amaretti o hacer una capa de mermelada. El bizcocho se puede conservar en un lugar fresco durante 2-3 días o en el frigorífico hasta 4-5 días.
La receta fue hecha por Strube-Efrat.
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