En casa nos encantan los sabores sencillos, las cosas de siempre, muchas veces muchos esfuerzos se ven recompensados con un lacónico "sí, bueno, pero ..." y luego si el postre es para la familia es mejor no buscar demasiadas novedades, de hecho. nada y ni siquiera un velo de mermelada de fresa, que en mi opinión es un valor agregado, fue una molestia para mis hijos.
La tarta debe ser solo de hojaldre, nata y fresas, las hojas de menta se permiten solo porque se pueden quitar y si por error, pero lo recomiendo absolutamente. La tarta de hoy ha sufrido este trauma, las tartaletas son sin mermelada y solo con lo imprescindible y todos estamos contentos. La pastelería es la milanesa de Massari
Tiempo de realización: 40 minutos + 4 horas de descanso
Grado de dificultad (1 a 5): 2
Ingredientes 24 tartaletas
330 g de harina 00
130 g de azúcar
170 g de mantequilla fría pero plástica
15 g de miel de acacia
50 g de huevo
sal g 4
1 vaina de vainilla
½ ralladura de limón
4 g de levadura en polvo (opcional)
Natillas con huevos enteros
500 g de leche entera
2 de huevos enteros
100 g de azúcar
30 g de almidón de maíz
20 g de harina 00
½ ralladura de limón
1 cucharadita de vainilla
Procedimiento para hacer la Tartelle con fresas silvestres
Proceso en el mezclador planetario
Agrega la mantequilla fría pero plástica, el azúcar, la miel, las hierbas y mezcla sin batir. Agrega el huevo, haciéndolo absorber y toda la harina tamizada con la levadura en polvo. Amasar brevemente hasta que todo esté mezclado sin calentar ni en exceso en la masa. Recoger para formar una hogaza, envolver en film transparente y refrigerar por unas horas.
Procedimiento con Thermomix
Introducir la mantequilla fría pero plástica, el azúcar, la miel, los aromas y mezclar sin batir 15 seg velocidad 6. Incorporar el huevo, haciendo que absorba 10 seg. vel 4 y toda la harina tamizada con levadura en polvo. Amasar brevemente hasta que todo esté amalgamado sin calentar ni superar la masa 30 seg vel oreja. Recoger para formar una hogaza, envolver en film transparente y refrigerar por unas horas.
Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino ligeramente enharinado y forme y parezca de acuerdo con el uso previsto.
Para que los bordes aguanten y el fondo no se hinche, haga un paso en el frigorífico durante una hora y pinche el fondo.
Hornea a 180 ° C estático, obviamente la tarta y las carpetas tendrán una cocción diferente, lo importante es que no se oscurezcan demasiado.
Rellenar con natillas y decorar con fresas silvestres.
Para la crema
Poner los huevos y el azúcar en una sartén, batir ligeramente con un batidor, añadir las harinas tamizadas y añadir la leche. Vierta un poco para mezclar todos los ingredientes, luego agregue el resto de la leche y deje hervir. Gire siempre con un batidor para evitar grumos, agregue la piel de limón picada y la vainilla, espese y apague.
Crema con Thermomix
Insertar los huevos y el azúcar 20 seg. vel 4; añadir la harina, la sal 20 seg velocidad 4. Combinar la leche y las hierbas 15 minutos velocidad 2 a 100 ° C. Verter en una fuente de horno, quitar la piel de limón y tapar en contacto con film transparente y dejar enfriar en el frigorífico.
Moldeado de tarta 12 × 35
Extienda la masa entre dos hojas de papel pergamino ligeramente espolvoreadas con harina y extienda a 7 mm. Cortar de acuerdo con la sartén y transferir a la sartén. Pinchar el fondo y dejar en el frigorífico durante al menos una hora y luego hornear a 180 ° C en un horno estático a una temperatura de unos 30 minutos.
Dejar enfriar, extender una capa de mermelada de fresa y luego con una manga pastelera decorar la tarta con un pico redondo. Adorne con fresas y hojas de menta. Conservar en el frigorífico.
Formación de tartaletas
Estirar la masa entre dos hojas de papel pergamino hasta un grosor de 7 mm y cortar con un cortador de galletas de 7 cm y colocar en el molde empujando el fondo para que se adhiera y dé la forma adecuada.
La receta fue hecha por Antonella Audino.
