Tartaleta de pistacho y ricotta con caramelo salado
Strube-Efrat
Tiempo de realización: 1 30 horas y minutos
Grado de dificultad (de 1 a 5):
Ingredientes para un molde de 28 cm Ø
para la pastelería
70 g de mantequilla blanda
40 g de azúcar glas
sal g 1
media vaina de vainilla
Yemas 2
30 g de harina de almendras
100 g de harina multigrano
60 g de harina "00"
1 g de polvo de hornear
15 g de cacao amargo
para el llenado
750 g de ricotta blanda y tamizada
100 g de crema fresca
1 cucharada de pasta pura de pistacho
180 g de azúcar
1 huevo
una pizca de sal
para el caramelo salado
150 g de azúcar granulada
Cuchara 1 de jugo de limón
75 ml de nata líquida
40 g de mantequilla salada
proceso
para el caramelo:
Pon el azúcar y el jugo de limón en una cacerola de fondo grueso. Cocine hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color caramelo.
Cuando esté listo, agregue la crema líquida caliente, prestando atención a las salpicaduras.
Retirar del fuego, agregar la mantequilla, mezclar bien, tapar y dejar enfriar.
para la pastelería
En el bol de la batidora planetaria, trabaja la mantequilla con el azúcar, la sal y la vainilla hasta obtener una crema, agrega el huevo, la harina, la levadura y el cacao, mezcla todo durante unos 2 minutos o hasta obtener un compuesto homogéneo.
Recoger la masa en una hoja de film transparente, formar un cuadrado / rectángulo, aplanar y sellar bien. Transfiera la masa a la nevera durante 2-3 horas o incluso durante la noche.
para el llenado
Tamizar la ricota, añadir el azúcar, el huevo, la sal, la pasta de pistacho, la vainilla y la nata, con ayuda de un batidor, mezclar todo hasta obtener una nata fluida sin grumos.
Coloque la masa entre dos hojas de papel pergamino y extiéndala hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm.
Engrase un molde desmontable, transfiera la masa con todo el papel de hornear, forre el fondo y unos 2 cm del borde.
Vierta la crema de ricotta en la base de la masa y hornee a 150 ° C en un horno precalentado durante unos 55-60 minutos o hasta que, agitando el molde, el centro esté firme pero no seco.
Retirar del horno, dejar enfriar antes de desmoldar y decorar con caramelo salado.
NOTA:
Es recomendable preparar este postre con al menos un día de antelación y guardarlo en la nevera y decorar al momento de servir.
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