torta de queso tiramisú
Rosa Trota
Tiempo de realización: 1 hora + reposo en el frigorífico durante 5 horas
Grado de dificultad (1 a 5): 3
anillo para tartas de 22 cm
ingredientes
Para la base
250 g de digestivo o bizcocho al gusto
120 g de mantequilla derretida
3 o 4 cucharadas de café amargo restringido
Para el queso crema
400 g de mascarpone
150 g de filadelfia
200 ml de nata fresca semi-batida
130 g de azúcar
Yemas 4
8 g de láminas de gelatina
30 ml de agua
Para los mojados
120 ml de café ligeramente endulzado
1 vaso de Marsala con huevo
Ellos también servirán
1 paquete de bizcochos
cacao amargo
proceso
Coloca el aro de tarta en una bandeja y cúbrelo con una tira de acetato o papel pergamino.
Para la base de nuestra tarta de queso, reducir las galletas a polvo, mezclarlas con la mantequilla derretida y el café, luego verterlas en el aro y compactarlas con el dorso de una cuchara. Ponlo en el frigorífico.
Prepare el almíbar mezclando el café ligeramente endulzado con Marsala. Poner a un lado.
Tome 4 cucharadas de la crema total y déjelas a un lado (luego se usarán para disolver la gelatina).
Ensamblar a medias el resto y meter en el frigorífico. Batir las yemas de huevo con 70 g de azúcar.
Mientras tanto, prepara un almíbar hirviendo con el agua y los 60 g restantes de azúcar.
Agregue el almíbar hirviendo al ras de las yemas de huevo y continúe batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado.
Agregue mascarpone ablandado y philadelphia al huevo batido.
Calentar ligeramente la nata guardada a un lado y disolver en ella las hojas de gelatina previamente remojadas y exprimidas. Añadir a la crema de queso, mezclar bien y finalmente, con ayuda de una espátula, añadir la nata semibatida.
Montaje del pastel
Vierta la mitad del queso crema sobre la base de la galleta.
Hacer una capa de bizcochos empapados en el almíbar y cubrir con la nata restante.
Nivelar bien, cubrir con film transparente y guardar en el frigorífico 4/5 horas (yo toda la noche).
Retirar el aro, retirar con cuidado el acetato o papel pergamino del borde del bizcocho, espolvorear con cacao amargo y servir.
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