Tiramisu: ¿Dónde y cuándo nació este postre tan querido por los italianos y otros?
Los orígenes del tiramisú se remontan a finales de los años 60. En la tradición campesina veneciana se acostumbraba regalar a los niños, ancianos y convalecientes, como tónico, una yema de huevo batida con azúcar llamada "el sbatudin".
A finales de los 60, el actor, director y gastrónomo jose maffioli publica un libro, titulado La cocina de Treviso. Describe la costumbre veneciana de consumirlo zabaglione junto con crema batida y unas galletas secas llamadas baicolí.
En ese momento, Roberto “Loli” Linguanotto, chef y pastelero en Alemania, el hogar de los postres de cuchara en la tradición bávara, regresó a Italia. Comienza a trabajar en el restaurante En la Beccherie de Treviso. Y es en la cocina del restaurante Treviso donde Loli, combinando sus recuerdos de infancia con lo que había visto en Alemania, da vida a la "Tiramesu“, Posteriormente italianizado en Tiramisú.
Su intuición lo llevó a agregar el huevo y el azúcar. Mascarpone Optimus, creando así una crema fabulosa. Y así desde el restaurante Treviso, el tiramisú se extendió por toda Italia y luego por todo el mundo, convirtiéndose en uno de los postres más conocidos y apreciados.
Baste decir que el nombre "tiramisú" está presente en el vocabulario común de 23 idiomas diferentes y que en toda Europa es la quinta palabra italiana más conocida.
La receta clásica de tiramisú
Al leer este artículo seguramente tendrás ganas de tiramisú.
quieres probar?
Necesitas algunos ingredientes: mascarpone, huevos, azúcar, bizcochos, café y cacao en polvo.
Como se prepara?
Divide las claras de las yemas y colócalas en dos cuencos separados. Luego agregue el azúcar a las yemas de huevo. Con ayuda de una batidora eléctrica, batir bien hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.
En este punto, agregue el Mascarpone también. Trabaja todo hasta conseguir una crema suave y homogénea.
Ahora puedes dedicarte a batir las claras hasta que estén rígidas. Cuando las claras de huevo estén semibatidas, puedes verter poco a poco el azúcar en la mezcla y batir todo hasta obtener una nieve firme. Agréguelo a la mezcla de yemas de huevo, azúcar y mascarpone.
Hágalo con mucha suavidad. Mezclar todo de abajo hacia arriba. Para que los claros no se deshagan. Pon la nata en el frigorífico para que se enfríe en una manga pastelera.
Finalmente cogemos una fuente para horno pequeña y comenzamos a untar una capa de crema fría. Luego cúbralo con una capa de bizcochos empapados. Proceda cubriendo con otra capa de crema, luego con uno de los bizcochos. Y así sucesivamente hasta que se acaben todos los ingredientes.
Pon el bizcocho en el frigorífico durante al menos dos horas.
Justo antes de servir, espolvorear la superficie con cacao en polvo sin azúcar.
Tantos padres ... tantas hipótesis
Una de las hipótesis sobre los orígenes de este postre lo ubica geográficamente en la región de la Toscana. Más precisamente un Siena. Con motivo de la visita del Gran Duque Cosme III de 'Medici, se inventó un postre llamado "sopa de duque"Con características muy similares al tiramisú actual. Sin embargo, existen algunas discrepancias en esta leyenda. De hecho, tanto el savoiardi como el mascarpone se utilizaron poco en la repostería sienesa entre los siglos XVII y XVIII. Además, este último ingrediente difícilmente podría almacenarse y transportarse rápidamente desde Lombardía, su región de producción, a Toscana.
Otros aficionados al tiramisú argumentan que el famoso postre tiene orígenes Emiliano . El escritor, gastrónomo y crítico literario de Forlì Pellegrino Artusi, describió la receta en su libro titulado "La ciencia en la cocina y el arte de comer bien”Impreso en 1891.
Incluso en este caso, sin embargo, existen algunas discrepancias. El postre se llamaba Dolce Torino y se usaba mantequilla en lugar de mascarpone.
En Piamonte, otra hipótesis sostiene que el tiramisú fue creado por un pastelero de la ciudad de Torino. Especialmente para dar soporte a Camillo Benso Conde de Cavour, mientras lleva a cabo su actividad política para unificar el territorio italiano. A mediados del siglo XIX, los métodos de producción y conservación de alimentos aún no estaban tan desarrollados como para garantizar la comestibilidad del tiramisú. Entonces, incluso esta suposición no es muy creíble.
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