Il El tiramisú es el postre italiano más famoso del mundo., compuesto por: mascarpone, yemas de huevo, azúcar, bizcochos remojados en café y cacao en polvo sin azúcar. Un postre rápido y fácil que ha conquistado los paladares de todos. Sus orígenes son algo controvertidos, pero parece que nació en Treviso en 1970. Con los años se ha transformado en un postre moderno, manteniendo su tradición. De hecho, con el tiempo se ha ido añadiendo nata montada a los ingredientes para hacer la nata más suave, ligera y gelatinosa para dar mayor estabilidad al tiramisú; dando al tiramisú en sí líneas más definidas y elegantes. Se puede concluir diciendo que en un solo postre encontramos todo, pasado y presente, tradición e innovación. En definitiva, se puede decir que el tiramisú es el postre por excelencia.
Tiempo de realización: 1 30 horas y minutos
Grado de dificultad (1 a 5): 4
Ingredientes para un molde de 18 cm
Bizcocho
250 g de huevos enteros
175 g de azúcar granulada
150 g de harina 00
50 g de almidón de patata
vainilla
cáscara de limón o naranja
Crema de tiramisú
150 g de base de tiramisú pasteurizado
5 g de cola de pescado
170 g de mascarpone
170 g de nata fresca semi-batida
Base pasteurizada
60 g de yemas de huevo
110 g de azúcar granulada
35 ml de agua
Para los mojados
Café expreso
azúcar granulada al gusto
Para el aderezo
90 ml de agua
120 g de azúcar granulada
50 g de cacao amargo
Procedimiento para hacer tiramisú moderno
Bizcocho
Batir los huevos a temperatura ambiente con el azúcar, hasta que la mezcla esté muy hinchada y firme. En este punto, combine la harina con el almidón previamente tamizado, mezcle de abajo hacia arriba. Verter la mezcla en el molde untado y enharinado y hornear a 180 ° C durante unos 30 minutos.
Base pasteurizada
Poner el agua y el azúcar en un cazo y llevar todo a 121 ° C. luego verterlo sobre las yemas de huevo ligeramente batidas, incorporar la cola de pescado previamente remojada en agua fría y bien exprimida; batir hasta que se enfríe.
Crema de tiramisú
Cogemos la base pasteurizada y añadimos el mascarpone y finalmente la nata semi-batida. Gire suavemente de abajo hacia arriba.
Para los mojados
Haz espresso y endulza según tus gustos.
Para el aderezo
Vierta el agua y el azúcar en una cacerola, luego lleve a ebullición. Luego agregue el cacao. Dar la vuelta con un batidor para evitar grumos, cocinar 5 minutos más y apagar el fuego.
montaje
Coger el molde, poner una parte de la crema de tiramisú, el disco de bizcocho empapado con el almíbar, la otra parte de la nata y finalmente el último disco de bizcocho con el almíbar. Transfiera todo al congelador. Una vez congelado, espolvorear con cacao amargo y agregar la cobertura.
La receta fue hecha por vanessa donini.
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