PASTEL DE LEOPARDO
vanessa donini
Tiempo de realización: 1 30 horas y minutos
compuesto por:
-Bizcocho de cacao
- coco bávaro
-namelaka con chocolate amargo
Ingredientes para molde de 18/20 cm:
Bizcocho de cacao:
3 los huevos
150g de azúcar granulada
150g de harina00
40g cacao amargo
½ bolsita de polvo de hornear
100ml leche
50 ml de aceite de semilla.
Coco bávaro:
250g de leche de coco
250g de nata fresca
100 g de pulpa de coco rallada
100g de azúcar granulada
Cola de pescado de 6g.
namelaka de chocolate negro:
130 g de chocolate negro
100 g de leche entera
5 g de jarabe de glucosa
3g de gelatina en láminas
200g de nata fresca.
Procedimiento:
Bizcocho de cacao:
Batir los huevos con el azúcar durante 15 minutos. Luego vierte los líquidos (aceite y leche) sobre los huevos alternándolos con los polvos (harina, cacao y levadura, tamizados), mezcla todo con una espátula de abajo hacia arriba. Verter en el molde untado y enharinado, hornear en horno precalentado a 180 ° C durante unos 30/40 minutos, haciendo siempre la prueba del palillo.
Coco bávaro:
Remoja la gelatina en agua fría.
En un cazo poner a hervir la leche de coco con la pulpa rallada y el azúcar, luego añadir la cola de pescado exprimida y mezclar todo. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, luego agregue la crema semi-batida, revolviendo de abajo hacia arriba.
namelaka de chocolate negro:
Remoja la gelatina en agua fría. Derretir el chocolate al baño María y reservar. En un cazo calentar la leche con la glucosa, luego agregar la gelatina bien exprimida, agregar la mezcla en tres etapas al chocolate derretido, finalmente agregar la nata líquida fría; mezclar todo. Ponlo en la nevera a reposar durante 12 horas, luego bátelo en la batidora planetaria.
montaje de pastel:
Coger el bizcocho, vaciarlo y dejar tanto la base como el borde de 1cm de grosor; rellénala con la crema de coco bávara y colócala en el congelador para que solidifique. Luego con leche y crema bávara de chocolate amargo y con un pincel haz el estampado de leopardo. Finalmente haz los mechones con el namelaka.