Me encantan las berenjenas tailandesas, son dulces, no absorben aceite y van muy bien con el pescado, en esta receta las combiné con ragú de mero y procedí así.
Ingredientes para las personas 4:
Filete de mero de unos 150 g
2 berenjenas tailandesas pequeñas.
320 g de trenette o espagueti.
400 g de tomates piennolo o datterini.
Una ramita de menta.
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra al gusto.
Sal y pimienta para probar.
Lavar con cuidado las berenjenas, secarlas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor, luego cortarlas en dados. Filetear el pescado, coger el filete y con media luna pasarlo lo más fino posible. Escaldar los tomates, quitarles la piel y las semillas, triturarlos con una batidora.
Freír las berenjenas en aceite de oliva virgen extra unos 15/20 min.
En una sartén adecuada, dore el diente de ajo en el aceite, retírelo en cuanto empiece a dorarse.
Vierta la pulpa de los tomates y el mero, cocine a fuego moderado durante unos 15 minutos, sazonando con sal y pimienta.
Mientras tanto, hierva una olla con agua, agregue sal y cocine el trenette agregando media cucharadita de cúrcuma en polvo.
Pasados los 15 minutos añadir las berenjenas a la salsa de pescado y cocinar durante otros 10 minutos. Escurrir la pasta bastante al dente y verterla en la salsa.
Omitir todo y servir en un plato con aro de repostería, servir terminando con menta fresca.
Buen provecho y la siguiente receta.
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