Se llama Zuppa Inglese pero es un postre totalmente italiano. Existen varias leyendas sobre su nacimiento, en las que se le atribuye el invento en diversas regiones de Italia, u otras que le dan un origen extranjero, su difusión está atestiguada desde el siglo XIX en Emilia-Romagna, Marche y Toscana. Es un postre a cuchara, compuesto de bizcocho, empapado en alchermes, el licor rojo típico de los dulces, y cubierto con deliciosas natillas de vainilla y chocolate, muchas veces preparadas en recipientes de vidrio para mostrar sus hermosas capas.
Tiempo de construcción: 2 horas
Grado de dificultad (de 1 a 5): 2
Porciones: 8
Ingredientes
Para el bizcocho
3 huevos medianos (150 g)
120 g de azúcar
120 g de harina
Extracto de vainilla
Para los mojados
200 g de agua
100 g de azúcar
50 g de alchermes
Para la crema
375 g de leche
105 g de azúcar
55 g de yemas de huevo (3 medianas)
35 g de maicena
Para la crema de vainilla
300 g de la nata preparada
25 g de mantequilla
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema de chocolate
250 g de la nata preparada
50 g de chocolate
30 g de nata
3 g de cacao
Para merengue italiano
100 g de claras de huevo (media 3)
180 g de azúcar
40 g de agua
½ cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento para hacer el "Bizcocho y natillas"
Bizcocho esponjoso
Batir bien los huevos con el azúcar, agregar la harina, girando suavemente con la espátula moviendo de abajo hacia arriba para que no se desarme. Condimente con vainilla. Cubre la bandeja del horno con papel pergamino y extiende sobre la masa hasta formar una capa regular de aproximadamente 1 cm de altura. Cocinar durante 10-12 minutos a 170 ° C. Retirar del horno, dejar enfriar y retirar del papel. Coppare de los discos del diámetro de las copas donde se ensamblará el bizcocho.
Alternativamente, si quieres hacer un bizcocho completo, hornea el bizcocho en un molde de 20 cm y luego divídelo en tres discos.
Mojado
Agrega los ingredientes fríos y voltea hasta que el azúcar se derrita.
Para una alternativa sin alcohol, use jarabe de frambuesa en lugar de licor.
Crema
Llevar la leche a ebullición, excepto dos cucharadas donde se debe disolver el almidón. Mezclar las yemas de huevo, el azúcar y el almidón derretido. Vierta la leche sobre la leche, dándole la vuelta con un batidor. Vuelva a calentar y espese. Dividir la nata en dos cuencos, uno de 250 gy otro de 300 g.
Crema de vainilla
Agrega la mantequilla a los 300 g de nata, deja que se derrita por dentro y condimenta con la vainilla. Cubrir con film de contacto y dejar enfriar.
Crema de chocolate
Calentar la nata con el cacao, derretir el chocolate y añadir la nata por dentro girando con un batidor para obtener una ganache tersa y espesa. Vierta la ganache en la nata y mezcle bien.
Cubrir con film de contacto y dejar enfriar.
Merengue italiano
hacer un almíbar a 118 grados con agua y azúcar. Montar las claras y mientras se montan verter el almíbar al ras, seguir batiendo hasta que se enfríen y aromatizar con la vainilla.
montaje
- Ponga un disco de esponja en la taza y moje con la crema
- ponte la crema de vainilla
- otro bizcocho y mojado
- crema de chocolate
- tercer disco de bizcocho húmedo
- sellar con un poco de nata y decorar con merengue
Antes de servir, flamee el merengue.
La receta fue hecha por Liuba Radeva.
Antes de servir, flamee el merengue.
La receta fue creada por Lyuba Radeva.
