El turrón es un invento italiano que inmediatamente hace una fiesta, especialmente en ciertas ocasiones de convivencia. Apicius también habla de ello en 'De re coquinaria', y Tito Livio y Marziale también escriben sobre ello. Solo el gran poeta latino, ubica el turrón antiguo, en la zona del Sannio, un área todavía muy famosa por la producción de cupédia.
En la época romana ...
El turrón para los romanos era un dulce elaborado con miel, almendras y clara de huevo, un verdadero manjar; una "cupedia" de hecho, y todavía hoy, en el área de Benevento, los vendedores de turrones se llaman cupetari. Además, muchos dulces romanos se elaboraban con miel, que era el mayor edulcorante de la época, junto con frutos secos. Sin embargo, como lo describe Apicio, la antigua cupedia se parece más al crujiente actual que al turrón.
Muchos intentan hacerse con la autoría de este postre, pero sus orígenes sin duda están en la cultura romana. Siguiendo la leyenda, cupedia, es decir "Lo que quieres", era más que un deseo. Durante la guerra de Irpinia, los romanos fueron derrotados. Los samnitas, sin embargo, no los mataron, sino que los hicieron prisioneros para que pudieran dar testimonio a Roma de la fuerza de estas poblaciones. Los prisioneros romanos, sin embargo, habían decidido dejarse morir de hambre. Entonces los samnitas recurrieron a un manjar irresistible que los mantuvo vivos: el turrón.
Muchos tipos de turrones
Más recientemente, en Italia y España, encontramos los primeros vestigios documentables de esta especialidad desde el siglo XV, especialmente en Alicante. El término actual, turrón, derivaría del latín torre, que es tostada, y se refiere a las almendras.
El turrón de Cremona
Algunos dicen que el turrón nació el 25 de octubre de 1441. En esta fecha, el matrimonio entre Francesco Sforza y Bianca Maria Visconti. Para celebrar la boda con gran fanfarria, los pasteleros de la corte crearon el famoso pastel en forma de torrazo; el campanario más alto de la ciudad presentado con gran fanfarria. El turrón se presentó en forma de paralelepípedo, el mismo que permanecerá en los siguientes siglos, llegando así a nosotros. Ese matrimonio noble quedó en la historia y con él, este delicioso postre. Probablemente, una de las razones por las que el postre de Cremona ha tenido tanto éxito es la facilidad con la que se puede conservar. Hubo un tiempo en que no había neveras, refrigeradores ni conservantes, por lo que muchos alimentos se estropean fácilmente. Un postre hecho de avellanas seca, que hoy diríamos, con una vida útil muy larga, muy bien conservada.
La miel y la harina se encontraban en todas las estaciones y también estaban bien conservadas. El turrón clásico siempre sigue siendo el mismo; tradicionalmente tan blanco como lo era hace siglos, sin embargo, hoy en día existen muchas variedades de esta delicia. En la industria de la confitería existen turrones blandos y duros. La mayor consistencia del turrón depende principalmente de las modalidades cocción que en algunos casos puede llegar hasta las 12 horas. También las hay de almendras y avellanas. Luego está el recubrimiento que puede ser blanco, oscuro, con leche y muchos otros tipos de chocolate. Imperdible para los puristas y yo diría para los golosos, la fiesta del turrón que se celebra todos los años en noviembre. Cremona.
