El turrón es un invento italiano, símbolo de las celebraciones, especialmente en determinadas ocasiones de convivencia. Apicius también habla de ello en "De re coquinaria", y Tito Livio y Marziale también escriben sobre él. Solo el gran poeta latino, localiza el turrón antiguo, en el Sannio zona, todavía muy famosa por la producción de cupédia.
En la época romana ...
Para los romanos el turrón era un postre elaborado con miel, almendras y clara de huevo, un verdadero manjar; para "cupédia", Y todavía hoy, en la zona de Benevento, los vendedores de turrones se llaman cupetari. Además, muchos dulces romanos se elaboraban con miel, que era el mayor edulcorante de la época, junto con frutos secos. Sin embargo, por la forma en que Apicio lo describe, la antigua cupedia se parece más al crujido actual que al turrón.
Muchos intentan apoderarse de la paternidad de este postre, pero sin duda sus orígenes están en la cultura romana. Siguiendo la leyenda, cupédiao "Lo deseado", fue más que un deseo. Durante la guerra de Irpinia, los romanos fueron derrotados. Los samnitas, sin embargo, no los mataron, sino que los hicieron prisioneros para que pudieran dar testimonio de la fuerza de estas poblaciones en Roma. Sin embargo, los prisioneros romanos habían decidido dejarse morir de hambre. Entonces los samnitas recurrieron a un manjar irresistible que los mantuvo vivos: el turrón.
Muchos tipos de turrones
Recientemente, en Italia y en España, encontramos los primeros vestigios documentables de esta especialidad desde el siglo XV, especialmente en Alicante. El término actual, turrón, deriva del latín torrere, que significa tostar, y se refiere a las almendras.
El turrón de Cremona
Hay quienes dicen que el turrón nació el 25 de octubre de 1441. En esta fecha, en Cremona, Francesco Sforza y Bianca Maria Visconti se casaron. Para celebrar la boda con gran pompa, los pasteleros de la corte crearon el famoso postre en forma de Torazo; el campanario más alto de la ciudad presentado con gran pompa. El turrón se presentó en forma de paralelepípedo, el mismo que se mantendrá en los siglos siguientes, llegando así a nosotros. Ese matrimonio noble, quedó en la historia y con él, este delicioso dulce. Probablemente, una de las razones por las que el dulce de Cremona ha tenido tanto éxito, es la facilidad con la que se conserva.. Una vez que no había neveras, refrigeradores o agentes conservantes, por eso, muchos alimentos podrían estropearse fácilmente. Un postre hecho de seco avellanas, que diríamos hoy, con una vida útil muy larga, estaba muy bien conservada.
La miel y la harina se encuentran en todas las estaciones y también se conservan bien. El turrón clásico siempre sigue siendo el mismo; tradicionalmente blanco como hace siglos, sin embargo, hoy en día existen muchas variedades de esta delicia. En la industria de la confitería existen turrones blandos y duros. La mayor consistencia del turrón depende principalmente de la métodos de cocción que en algunos casos pueden llegar hasta las 12 horas. También las hay de almendras y avellanas. Luego la cobertura que puede ser de chocolate blanco, negro o con leche y muchos otros tipos. Imperdible para los puristas y yo diría para los golosos, la fiesta del turrón que se celebra cada año en noviembre en Cremona.
